Этот нежный деликатесный тыквенный суп-пюре со сливками и мясом курицы мы дома называем ласково — «Золотистый». Такое вкусное и полезное первое блюдо идеально подходит для детского и лечебного питания. Тем, кто предпочитает постно-вегетарианский вариант, достаточно просто сварить его на воде и не добавлять мяса. Но сегодня, я этот вкусный, нарядный и очень нежный супчик буду готовить на курином бульоне и с мясом курицы.
Как приготовить тыквенный суп-пюре со сливками
В толстостенной кастрюльке на столовой ложке растительного масла делаем зажарку из лука, моркови и белых кореньев.
Для этого рецепта лук не просто прогреваем, а именно обжариваем до румяно-золотистого колера.
Вливаем в зажарку немного воды или заранее сваренного куриного бульона и доводим до кипения.
Подбираем и подготавливаем овощи желтого, оранжевого или белого цвета: картофель, кабачки, тыкву, капусту белокочанную или цветную, желтую спаржевую фасоль, кукурузу и т.п. Они должны быть нейтрального вкуса, без выраженной кислоты и остроты. Увы, но по условиям рецепта перцы и томаты вылетают еще в отборочном туре.
Не надо увлекаться, стараясь впихнуть в суп сразу все подходящие по смыслу овощи, даже если они и есть. Проявим добродетель умеренности и ограничимся 3-4 видами. Сегодня это картошка, тыква и белокочанная капуста.
Овощи режем крупным кубиком, бросаем в кипящий бульон, вновь доводим до кипения, переключаем на минимальный нагрев, накрываем крышкой и оставляем минут на десять тушиться в очень малом количестве жидкости, фактически на пару.
Когда овощи сварятся до мягкости, вливаем остальной бульон, выкладываем в кастрюлю мелко порезанное куриное мясо, вновь доводим до кипения и варим еще минут пять.
Суп практически готов, осталось довести его до вкуса. К сегодняшнему набору овощей хорошо подойдут прованские и итальянские травы, а добавление карри придаст пикантности и яркой солнечной желтизны.
Готовый суп измельчаем блендером, закрываем крышкой и выключаем нагрев. За пару минут, пока готовим подачу, все вкусы и ароматы окончательно сроднятся в едином букете.
Золотистый тыквенный суп-пюре получился очень нежным, мягким на вкус, даже чуть сладковатым. Прекрасным дополнением к нему (и по вкусу, и по цвету) станет свежий или свежемороженый зеленый горошек.
Поскольку перед заморозкой горошек бланшируют, он совершенно готов к употреблению, нужно только разогреть. Свежий горошек 2-3 минуты бланшируем микроволновке под крышкой и без воды. Можно, конечно, взять консервированный из банки, но он более жесткий, и цвет, скорее, оливковый, суп от такой замены немного потеряет в нежности и яркости.
Тыквенный суп-пюре наливаем в тарелку, украшаем зеленым горошком и вареной морковью, заправляем мягким плавленым сыром или густыми сливками и посыпаем зеленью.
