Есть такие самые простецкие по происхождению блюда, которые с течением времени входят в золотой фонд Высокой Кухни. К подобным, с полным правом, можно отнести традиционный венгерский суп-гуляш, когда-то обыденное блюдо трансильванских пастухов и закарпатских плотогонов. Суп-гуляш готовят из говядины или телятины (из другого мяса тоже делают, но реже), он густой, острый, наваристый и очень ароматный. Продукты для него нужны самые простые и доступные. Рецепт с пошагово сделанными фото пригодится тем, кто хочет разнообразить свое каждодневное меню и попробовать вкус настоящей венгерской кухни.
Классический рецепт требует говядины или телятины, но мы возьмем филе индейки, что вполне допустимо: по вкусу практически телятина, но варится гораздо быстрее. Еще нам понадобятся лук, чеснок, морковь, пряные коренья, болгарский перец, картошка, помидоры, баклажаны. Если нет свежих кореньев, перца или баклажанов, вполне, допустимо использовать сушеные, только их следует предварительно размочить.
Как приготовить суп-гуляш по-венгерски
Готовить начнем с того, что лук, морковь и сельдерей с петрушкой режем средним кубиком.
Прогреваем казан. Для классического венгерского гуляша в зажарку используют копченое сало, но из уважения к собственной печени, мы заменим сало растительным маслом. В разогретом масле обжариваем лук и коренья до мягкости и легкой золотистости.
Мясо нарезаем кусочками величиной с грецкий орех. В казане отгребаем к стеночке ставшие мягкими лук и коренья, а на их место в горячий жир выкладываем мясо. При помешивании обжариваем, чтобы оно схватилось со всех сторон и немного зарумянилось.
Обычно, чеснок в блюда кладут, практически, перед концом варки, но гуляш в этом плане одно из редких исключений. Довольно много чеснока мелко рубят ножом, опускают в казан в горячий жир и обжаривают до золотистости, при этом из аромата чеснока уходит лишняя грубость и резкость.
Вслед за чесноком на обжарку отправляем молотую сладкую паприку, тмин, другие приятные нам пряные травки.
Болгарский перец в гуляш кладут повсеместно, но баклажаны – это уже региональная закарпатская особенность. Замоченные перец и баклажаны тоже отправляются в казан.
Картошку чистим и режем крупным кубиком, выкладываем казан и заливаем кипятком. Можно уже немного присолить. Накрываем казан крышкой, переводим на средний огонь и тушим до готовности картошки 20-25 минут.
Перемешиваем почти готовый гуляш, выкладываем в казан мелко порезанные свежие помидоры или вливаем разведенную томат-пасту, или томатный сок. Закрываем крышкой и даем еще 5-10 минут потушиться.
Тем временем, из одного яйца, пары столовых ложек воды, щепотки соли и муки замешиваем пресное тесто, чуть мягче пельменного. От комка теста отщипываем кусочки размером с фасолину, расплющиваем их и выкладываем на салфетку.
Эти клецки или «чипетки», как их называют в Венгрии, высыпают в кипящий гуляш и варят до готовности (не больше 5 минут).
Готовый густой и ароматный гуляш разливают в глубокие тарелки, сдабривают черным молотым и жгучим красным перцем, посыпают свежей зеленью лука и петрушки.
