Сегодня я решила приготовить самые настоящие шоколадные конфеты трюфель на своей кухне. Результат оказался более чем просто вкусно. Я пользовалась французским рецептом. Чтобы домашние конфеты получились как настоящие, нужно использовать шоколад с содержанием какао не менее 70% и ни какого пальмового масла и растительных сливок. Обязательно соблюдайте советы изложенные в моем рецепте с пошагово сделанными фото и ваши шоколадные трюфели никто не отличит от настоящих.

Ингредиенты:

• 250 грамм черного шоколада (какао не менее 70%);
• 125 мл 33%-35% сливок + 1 ч.ложка растворимого кофе;
• 25 грамм сливочного масла 82%;
• 1 ст.ложка инвертного сиропа (или кондитерской глюкозы);
• 200 грамм белого шоколада;
• 100 грамм какао-порошок;
• 50 грамм миндальной муки + 50 грамм сахарной пудры.

Как приготовить конфеты трюфели в домашних условиях

Черный шоколад ломаем на кусочки и измельчаем ножом на разделочной доске. Затем перекладываем его в глубокую стеклянную миску.

В ковшик вливаем сливки и всыпаем кофе. Подогреваем содержимое ковшика до 80°С, но не выше, так как сливки могут свернуться. Пока сливки нагреваются, растопим масло и выльем его на измельченный шоколад, туда же добавляем и инвертный сироп.

Когда сливки достигли нужной температуры, выливаем их на шоколад и оставляем все на пару минут, чтобы шоколад нагрелся и стал таять.

Затем опускаем венчик на самое дно миски, не отрывая его от дна, вращаем им по кругу. Если его отрывать от дна, то шоколад наполнится кислородом и конфеты трудно будет сформировать.

Готовая шоколадная масса должна получиться однородной и гладкой. Убираем ее в прохладное место на 20 минут.

Теперь берем остывший шоколад и заполняем им кондитерский шприц с широкой насадкой. Отрезаем кусок пергамента. Из кондитерского шприца отсаживаем конфеты одинакового размера. Форма конфет на этой стадии не важна, главное одинаковый размер. Убираем будущие конфеты трюфель застывать в холодное место на 20 минут.

Пока они застывают, растопим белый шоколад.

Теперь, берем каждый осаженный кусочек и катаем ее в шарик. Я работаю с шоколадом в медицинских перчатках, так шоколад не тает. В руках он растает намного быстрее. Делим скатанные домашние конфеты на три порции.

Обмакиваем одну часть в растопленном белом шоколаде. Вторую порцию обваливаем в какао. А третью порцию — в миндальной муке с сахарной пудрой.

Даем домашним конфетам в белом шоколаде застыть и выкладываем полученные шоколадные конфеты трюфель с тремя видами топпинга на блюдо. Теперь, самое время угощать гурманов и любителей сладенького. 🙂

Для тех, кто любит не только читать рецепты, но и видеть процесс приготовления, предлагаю подобный описанному выше рецепт французских трюфелей от ютубканалу CookingTime.

Надеемся, что теперь вкусные домашние шоколадные конфеты трюфель навсегда заменят свои магазинные аналоги.

Вкусных вам сладостей и хорошего настроения! 🙂