Банальная истина: зачастую то, что для одних является немыслимой экзотикой, у других давно уже в печенках сидит. Это касается и кулинарных вопросов: японцы тысячелетиями привычно давятся сырой рыбой с рисом, а мы растекаемся лужей восторга перед ставшими модными суши-роллами. Или, вот, мексиканские пастухи сваливали в котел все, что было под рукой – мясо, бобы, овощи, — заливали водой и вешали над костром, чтоб как раз к концу их скотоводческого рабочего дня все до нужной степени упрело. Нормальный плотный ковбойский ужин с устатку – а у нас от одного названия слюнки капают: «Ах, чили-кон-карне!».

Да, сегодня мы будем готовить почти классический чили кон карне, простую, сытную, но очень вкусную простонародную еду мексиканских ковбоев. Рецепт, практически, аутентичный! Правда, за неимением костра и котла воспользуемся мультиваркой, а неподсильный для российского желудка жгучий чили-перец частично заменим сладкой паприкой.

Чили кон карне или просто чили – это густой суп или рагу из мяса (carne – мясо), каких-нибудь бобовых и большого количества овощей с обязательным присутствием перца (чили). Мясо можно брать любое, хоть птичье, но классикой считается говядина.

Для нашего почти классического чили кон карне потребуется:

• говядина – мякоть, около 0,5 кг;
• фасоль красная сухая – 1 стакан;
• лук репчатый;
• морковь;
• сельдерей черешковый;
• сельдерей корневой;
• перец болгарский (можно мороженый);
• баклажан (можно сушеный);
• фасоль спаржевая (можно мороженую);
• масло растительное;
• крахмал кукурузный;
• кориандр, зира, сладкая паприка, жгучий перец – по вкусу.

Как готовить чили кон карне в домашних условиях

Пропорции овощей достаточно произвольные, свежие овощи можно заменять морожеными (оттаивать не обязательно) или сушеными (предварительно следует замочить).

Поскольку бобовые готовятся достаточно долго, начнем с фасоли. Красную фасоль желательно замочить на несколько часов (лучше на ночь), время от времени меняя воду. Можно обойтись без замачивания, но тогда варить придется дольше. В любом случае именно красную фасоль сначала заливают горячей водой, доводят до кипения и варят 10-15 минут. После отвар сливают, зерно тщательно промывают, вновь заливают кипятком и варят уже до готовности при слабом кипении довольно долго. Время варки зависит от сорта бобовых, например, черные бобы варят вообще 8-12 часов, белую фасоль – час-полтора, красную мы будем готовить 2 часа в мультиварке на режиме Бобы.

Сушеный баклажан замачиваем в теплой кипяченой воде.

Говядину, по возможности, освобождаем от соединительной ткани и нарезаем довольно крупно, кусочками величиной с небольшой грецкий орех.

На раскаленном растительном масле обжариваем мясо до появления корочки, чтобы соки запечатались внутри.

Обжаренное мясо вынимаем шумовкой или кухонными щипцами, чтобы весь жир остался в сковороде.

Мясо выкладываем к полуготовой фасоли и продолжаем варить еще около часа – до того момента, когда говядина станет мягкой и фасоль практически сварится.

Морковь и корневой сельдерей шинкуем брусочками. Вместо сельдерея можно взять другие «белые коренья» — пастернак, петрушку, порей.

Черешковый сельдерей и репчатый лук режем мелким кубиком. Вместо репчатого можно взять любой другой лук, вплоть до салатных сортов.

На оставшемся от жарки мяса жире обжариваем овощи, начиная с более твердых – моркови и корневого сельдерея.

Как только предыдущая партия овощей схватится, отгребаем их в сторонку и закладываем следующие. Второй закладкой будет лук и черешковый сельдерей.

После того, как в сковородку выложен свежий или мороженый болгарский перец, можно переключить плиту на средний огонь и дальше овощи не столько обжариваются, сколько припускаются в большом количестве выделяющегося сока.

Вслед за спаржевой фасолью добавляем томат или помидоры. Мороженные черри просто высыпаем в сковороду, а когда они начнут оттаивать, разминаем их лопаточкой.

Последними выкладываем размоченные баклажаны и вливаем воду, в которой они мокли.

Даем овощам вместе потушиться несколько минут под крышкой и выключаем огонь.

Когда фасоль и мясо уварятся до мягкости, пора выложить в кастрюлю овощи и продолжить тушение на самом маленьком огне. А мы пока собираем заправку из специй.

Помимо смеси перцев для ароматизации чили используют кориандр и семена кумина (зиру).

Измельчаем пряности в ступке, добавляем сухую сладкую паприку и по вкусу какой-нибудь из жгучих перцев (горький, чили, кайенский).

Чили кон карне отличается от других разновидностей рагу тем, что в нем много соуса, загущенного крахмалом, лучше всего – кукурузным. Столовую ложку крахмала размешиваем в небольшом количестве холодной кипяченой воды, чтобы не осталось комков.

Всыпаем в кастрюлю смесь пряностей, солим.

Вливая разведенный крахмал, осторожно перемешиваем, чтобы все компоненты рагу по возможности сохранили свою структуру и форму.

Непременный компонент чили кон карне – чеснок. Его желательно не давить, а порубить ножом или измельчить специальной мельничкой довольно крупно.

Выкладываем чеснок, перемешиваем, выключаем огонь – наше блюдо готово.

Рагу или густой суп чили кон карне едят обжигающе горячим, посыпав свежей зеленью.

Это блюдо мексиканской кухни очень сытное, богатое белками мяса и бобовых, витаминами и клетчаткой, но при этом, не слишком калорийно и легко усваивается. Прекрасный выбор для тех, кто ведет активный образ жизни и следит за своим весом.