Этот вкусный французский десерт никому не даст пройти мимо и, уж тем более, не оставит равнодушным. Заварные профитроли с заварным кремом и пралине приготовить будет не так сложно, если вы воспользуетесь моими подсказками в описании рецепта и все моменты пошагово показаны на фото. Приятного вам французского десерта.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• 250 мл холодной питьевой воды;
• 125 грамм сливочного масла 72,5%;
• 250 грамм пшеничной муки (в/с);
• 4 куриных яиц (Д-1).

Для заварного крема:

• 250 мл молока 3,6%-4%;
• 70 грамм сахарного песка;
• ½ ч.ложки миндального экстракта (по желанию);
• 4 желтка от яиц Д-0;
• 100 грамм сливочного масла 82%;
• 1 стручок ванили.

Для шоколадной глазури:

• 60 мл сливок 22%;
• 50 грамм горького шоколада 62%;
• 50 грамм белого шоколада;
• 1 порция орехового пралине.

Как готовить профитроли с заварным кремом и пралине

Чтобы правильно приготовить ореховое пралине просто перейдите по ссылке в шоколадной глазури. Когда пралине готово, переходим к заварному тесту.

Как сделать тесто для профитролей

В сотейник вливаем холодную воду и опускаем в него сливочное масло. Ставим его на средний огонь, ждем когда масло растает и вода начнет кипеть.

Теперь снижаем огонь до самого минимума, всыпаем весь объем муки и очень быстро замешиваем тесто в одном направлении при помощи деревянной ложки. Тесто должно получиться однородным и без комочков, как на фото. Если замешивать медленно, то достичь однородности и избежать появление комочков будет сложно. Отставляем его для полного остывания.

Яйца на средней скорости взбиваем, чтобы они просто соединились воедино. Затем яйца смешиваем с заваренным тестом и смешиваем на средней скорости. Используем лопатки для теста.

Если нужны профитроли маленького размера, отсаживаем их через кондитерский мешок.

Крупные  заварные профитроли, также, можно отсаживать при помощи мешка с крупной насадкой, которая не всегда есть в хозяйстве. Если у вас такой нет, тогда на помощь нам придут две столовые ложки. С их помощью формируем профитроль нужной нам величины.

Выкладываем их на силиконовый коврик и отпекаем их при температуре 180°С около 30-35 минут.

Они должны увеличиться в два раза в объеме и получиться карамельного цвета. Вот так как на фото выглядит готовые профитроли.

Как приготовить крем для профитролей

В желтки всыпаем 35 грамм сахара и взбиваем до получения белой массы.

Молоко подогреваем почти до состояния кипения вместе со второй половиной сахара (35 гр) и семенами ванили.

Затем, тоненькой струйкой начинаем вливать горячее молоко в желтки, постоянно взбивая их, чтобы желтки не заварились молоком.

Затем, ставим все на медленный огонь, помешиваем полученную массу венчиком, доводим ее до загустения и остужаем.

В остывший крем добавляем миндальный экстракт и мягкое сливочное масло. Взбиваем до полного смешивания ингредиентов. Последним этапом добавляем измельченное ореховое пралине.

Как начинить профитроли

При помощи кондитерского мешка заполняем заварные булочки кремом. Идеальнее всего, если сделать небольшое отверстие сверху и наполнить кремом.

Как украсить профитроли

Буде делать два вида глазури.

Сливки подогреваем, но не доводим до кипения. По 30 мл добавляем в темный и белый шоколад.

Ставим на водяную баню и ждем, пока они растают.

Даем им немного остыть, нельзя использовать глазурь в горячем виде, только чуть в теплом. Помещаем глазури в корнеты, берем их в одну руку и покрываем профитроли.

При желании, можно покрывать каким-то одним цветом глазури.

Вкусные домашние профитроли с заварным кремом и пралине готовы. Подаем на праздничный стол в качестве десерта.