Главным атрибутом новогодних праздников является, конечно же, елочка. На праздничном столе торт из заварного теста Елочка с карамельным топингом займет почетное место по праву и будет фаворитом внимания в новогоднюю ночь. В своем пошаговом рецепте я описала и показала на фото, как приготовить съедобную вкусную елочку, которая покрыта хрустящей карамелью. Хороших всем праздников и счастливого Нового Года!
Ингредиенты:
- 1 порция профитролей;
- 1 порция пралине из фундука.
Для бисквита:
- 5 крупных яиц Д-0;
- 240 грамм сахара;
- 0,5 ч.ложки ванилина;
- 380 грамм пшеничной муки в/с;
- 2 ст.ложки какао;
- 50 грамм кедровых орехов.
Для карамели:
- ½ стакана сахара (стакан = 250 мл);
- 1,5 ст.ложки холодной воды.
Для глазури:
- 2 ст.ложки сметаны 26%-30%;
- 3 ч.ложки какао;
- 4 ст.ложки сахара.
Крем для бисквита:
- 250 мл сливок 33%;
- 125 грамм сыра маскарпоне;
- 100 грамм ванильной сахарной пудры.
Содержание
Как приготовить новогодний торт из профитролей с карамельным топпингом
Сразу скажу, что этот десерт сложный, он состоит из двух видов теста, крема, карамели и глазури. Но, как говорится в народе «глаза боятся, а руки делают», а поэтому, мы не будем бояться, а начнем печь вкусный торт на Новый год. Все приготовление я изложила подробно описывая рецепт и сопровождают каждый этап пошагово сделанные фото.
Как испечь бисквит
Яйца взбиваем на высокой скорости в миксере. Когда они вспенились, всыпаем сахар, ванилин и продолжаем взбивать пока сахар не растворится полностью. Затем, всыпаем просеянную муку и размешиваем ее при помощи лопатки.
Полученное тесто делим на две равные части. В одну всыпаем какао и перемешиваем тесто. Во вторую часть всыпаем кедровые орешки.
Форму для бисквита смазываем маслом, выливаем тесто и отпекаем при 180°С около 30 минут. Обязательно проверяем бисквиты на сухую палочку. В итоге, у нас получатся два бисквита: один с орешками, а другой с какао.
Как сделать крем для бисквита
Для крема сливки должны быть хорошо охлажденными, а маскарпоне комнатной температуры.
Сливки взбиваем на высокой скорости, пока они не начнут увеличиваться в объеме. В этот момент начинаем всыпать сахарную пудру и продолжаем взбивать. Правильно взбитые сливки с пудрой увеличены вдвое и хорошо держат форму.
Отдельно взбиваем маскарпоне с 4 ст.ложками сливок. Эту массу вводим в основные сливки при помощи лопатки.
В конце всыпаем измельченное пралине, перемешиваем. Убираем в холодильник готовый крем на 40 минут.
После охлаждения крема можно промазывать им коржи.
Как делать глазурь из какао
В сотейник кладем сметану, какао и сахар. Перемешиваем и ставим на огонь, продолжаем перемешивать и кипятить на слабом огне 3 минуты.
Горячей глазурью покрываем бисквит. Не трудитесь ее разглаживать спатулой, так как верх торта будет закрыт елочкой из профитролей.
Как сварить карамель
Всыпаем сахар в сотейник и добавляем воду. Ставим на огонь и варим карамель. Пользоваться ложкой в момент приготовления карамели нельзя. Просто наблюдайте, чтобы она не потемнела больше чем нужно. Когда приобретет красивый цвет, опускаем ложку в карамель, поднимаем ее и смотрим на каплю. Если она начинает капать и переходить в тянущуюся ленту, карамель готова.
Как сделать новогодний торт в виде елочки
Для формирования елочки берем готовые профитроли без шоколадного топпинга. Начинаем с крупных пирожных и переходим к более мелким по размеру. Одним боком окунаем профитроли в карамель и устанавливаем их на торт в форме конуса.
Для украшения я использовала фигурки в виде звезд из пралине. Для этого, в горячую карамель я добавила заранее измельченный фундук. Горячее пралине разложила на силиконовый коврик, разровняла и тут же вырезала фигурки, пока пралине не успело застыть.
Необычный, но вкусный и красивый новогодний торт из заварного теста готов. Остается только дождаться боя курантов! С таким десертом Новый год точно будет красивым и сладким!