Хотите привнести нотку изысканности и оригинальности в десерт, украшающий финальную часть его оформления? Тогда карамельный топпинг станет идеальным выбором декоративного оформления тортов, пирожных, мороженого, фруктовых салатов и т.д. Я очень точно указала все советы и время в минутах, которое было рекомендовано в рецепте французским шеф-поваром. И поэтому, пользуясь моим пошагово оформленным рецептом с фото, у вас получится прекрасная карамель для десерта.

Ингредиенты:

• 30 мл питьевой воды (теплой);
• 2 стакана белого сахара;
• 250 мл  35% сливок;
• 1 столовая ложка инвертного сиропа (или кондитерской глюкозы);
• 115 грамм 72,5% несоленого сливочного масла.

Как приготовить топпинг  в домашних условиях

Первое, что нужно сделать начав приготовление, это в сотейник влить теплую воду (38°-40°С), всыпать сахар и добавить инвертный сироп. Все смешиваем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой.

Теперь, очень важный момент: забываем о том, что у нас есть ложка или лопатка и убираем их подальше. Ставим сотейник на средний огонь. Нельзя (!) перемешивать содержимое сотейника, как бы вам этого не хотелось. Кипятить всю смесь будем ровно 14 минут. Засекать время надо после того, как содержимое закипело. На поверхности начнут появляться мелкие пузырьки и белый цвет начнет меняться на карамельный цвет. Эта фото я сделала по истечении пятиминутного кипения.

Следующую фотографию я сделала почти на 13 минуте. Цвет содержимого приобрел ярко-карамельный цвет, а количество пузырьков значительно увеличилось.

Как только истекли 14 минут кипения, убираем сотейник с огня. Теперь на огонь ставим подогревать сливки. Кипятить их нельзя (они свернутся), нужно только подогреть до 50°-55°С. Карамель в это время остывает.

Только теперь мы берем ложку, начинаем медленно перемешивать карамель и вливать в него горячие сливки. Ставим карамельный топпинг снова на огонь (слабый), доводим до кипения, после, засекаем 2 минуты.

Выключаем огонь и даем карамели остыть, около, 25 минут. Добавляем сливочное масло, ждем, когда оно расплавится, и перемешиваем типпинг-карамель при помощи деревянной ложки.

Остывшую смесь перекладываем в форму с крышкой, так как ее нужно хранить в закрытом состоянии, без доступа воздуха. Лучше всего накрывать пленкой в контакт с карамелью и держать в холодильнике.

Из заявленных ингредиентов у меня получилось 800 миллилитров топпинг-карамели.

Как видно на фото, она прекрасно тянется и ложится ровной лентой.