Баклажаны по-алжирски – это запеченные баклажаны фаршированные фаршем, с сыром, помидорами и орехами. Такие фаршированные баклажаны — несложное по технологии, но очень вкусное и эффектное блюдо. Оно одновременно и сытное, и легкое. Хотя все его компоненты можно найти на прилавках круглый год, лучше его готовить в сезон, когда все овощи приходят на стол прямо с грядки. Мой рецепт с пошагово сделанными фото поможет вам в приготовлении этого вкусного блюда из баклажан.
Для фаршировки подберем свежие молодые синенькие среднего размера. Еще нам потребуется мясной фарш (в аутентичном рецепте – из баранины или телятины, но вкусно будет и с обычным, смешанным из говядины и свинины), твердый сыр, горсть грецких орехов, немного растительного масла, соль и специи. Из овощей — репчатый лук (или шалот), морковь, сладкий перец, крепкие мясистые помидоры, пряные травы (базилик, петрушка, сельдерей).
Как приготовить баклажаны фаршированные фаршем, помидорами и сыром в духовке
У синеньких удаляем плодоножки. Плоды моем, обсушиваем, режем пополам вдоль и удаляем сердцевину, оставляя слой мякоти около 1 см. Очень удобно это делать при помощи ножа и столовой ложки. Сперва надрезаем мякоть ножом по периметру, отступив на нужную толщину и стараясь не повредить кожицу. Делаем еще несколько надрезов вдоль и поперек, а потом, ложкой аккуратно выбираем получившиеся «кубики».
Полученные лодочки из баклажанов посыпаем крупной солью и отставляем на некоторое время, чтобы ушел лишний сок.
Переходим к фаршу. Овощи шинкуем мелким кубиком, но можно воспользоваться блендером.
На толстодонной сковороде разогреваем пару ложек растительного масла и начинаем обжаривать на среднем огне все компоненты фарша. Первой закладкой идут лук и морковь.
Когда лук станет прозрачным, а морковь слегка размякнет, выкладываем на сковороду сладкий перец и мясной фарш. Продолжаем пассеровать при постоянном помешивании.
Мякоть баклажанов также измельчаем, выкладываем на сковороду, смешиваем с остальными компонентами фарша, солим, заправляем перцем, прогреваем еще несколько минут и отставляем в сторону. По желанию и собственному вкусу, можно добавить в фарш свежие или сушеные ароматные травы, чеснок, тертый мускатный орех или сушеный имбирь. Каждый выбирает те специи, которые ему нравятся.
Ядра грецких орехов нужно тщательно перебрать, чтобы не осталось частиц скорлупок или перегородок.
Орехи измельчаем ножом или в ступке, но не слишком мелко.
С «лодочек» баклажанов смываем или стираем бумажными полотенцами выделившийся сок и излишки соли, посыпаем внутри измельченными грецкими орехами, слегка втискивая их в мякоть. Укладываем синенькие кожицей вниз на слегка смазанный растительным маслом противень и отправляем в духовку в режиме Гриль на несколько минут. Сигналом готовности на этом этапе станет яркий аромат поджаренных орехов.
Наполняем подпеченные баклажаны-лодочки мясо-овощным фаршем и возвращаем в духовку на 15-20 минут при температуре 220-240 градусов.
Практически готовое запеченное блюдо достаем из духовки, выкладываем поверх фарша ломтики свежих помидоров, можно посыпать перцем или сушеными пряными травками.
Последний штрих – посыпаем слой помидоров крупно натертым твердым сыром и отправляем противень еще на несколько минут в духовку на режиме Гриль.
Когда помидоры дадут сок, а сыр расплавится и зарумянится, фаршированные баклажаны по-алжирски готовы к подаче.
В качестве гарнира лучше всего подойдут свежие овощи, салат, ароматные травы.
Это легкое, малокалорийное, сочное, вкусное и питательное запеченное блюдо можно подать на обед или ужин. А если не переборщить с острыми приправами, то такие фаршированные баклажаны могут быть включены в лечебное или диетическое меню.