Уверена, что многие готовят холодец на праздничный стол. И, действительно, такая вкусная холодная мясная закуска заслуживает внимания кулинаров. Я же хочу поделиться рецептом, который называю два в одном. 🙂 Я расскажу как готовить заливное из мяса и зельц в одной кастрюле. Как это, спросите вы? А все очень просто. Берем продукты на свиной холодец и варим так, как полагается для вкусного студня. А вот дальше, мои пошагово сделанные фото, помогут вам приготовить сразу две сытные и вкусные холодные закуски: заливное мясо кусочками и домашний зельц.

Нам понадобятся такие продукты:

• свиная нога с рулькой (передняя или задняя) — 1 шт.;
• куриное филе — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• корень сельдерея — небольшой кусочек;
• вода очищенная;
• соль;
• чеснок — несколько зубчиков;
• перец черный горошком и молотый.

Как приготовить заливное из мяса и домашний зельц

Как видите, перечисленные продукты такие же, что и для приготовления холодца. Итак, сначала подготавливаем свиную ногу к варке. Тщательно скоблим поверхность шкурки и вымываем проточной водой. Если вы купили свиную ножку на рынке, то обычно ее продают перерубленной на две части: мясистую рульку и собственно небольшую свиную ножку с копытцем. Если рулька большая, можно попросить разрубить ее еще на две части.

Как варить заливное мясо и зельц

Промытые части свиной ноги заливаем холодной водой и доводим до кипения. После этого, кипятим 5 минут.

Теперь, сливаем воду и тщательно промываем рульку и копытце проточной водой.

Закладываем их опять в чистую кастрюлю и заливаем очищенной водой так, чтобы она полностью покрыла свиную рульку.

На среднем огне доводим воду до кипения, опускаем в бульон луковицу прямо в шелухе (предварительно ополосните ее), морковь, кусочек сельдерея или корешки петрушки, черный перец горошком и лавровый лист. При необходимости, снимаем пену с бульона.

Теперь, ставим минимальный огонь и варим свиную ногу часа два или даже больше. Все зависит от возраста свинки, ногу которой, вы варите! 🙂 В середине варки посолите бульон по своему вкусу. Когда мясо от кости начнет отставать, положите в бульон филе курицы и продолжайте варить. Огонь можно выключить, если мясо и шкурка без препятствий будут отделяться от косточек. Дайте бульону и мясу немного остыть. Теперь, выложите в миску разваренную ногу с мясом курицы с помощью шумовки.

Вот с этого момента и начинаем формировать два самостоятельных вкусных мясных блюда.Дам пошаговый рецепт приготовления каждого.

Как сделать заливное из мяса без желатина

Ставим перед собой два блюда: одно — для заливного мяса, другое — небольшой лоток для зельца. Достаем из миски мясо и сортируем его. Отдельные кусочки без шкурок выкладываем в блюдо для заливного и равномерно распределяем его по поверхности.

Мясо перчим и заливаем его дважды процеженным мясным бульоном, в котором варилась свиная рулька. Я не использую для этого заливного мяса желатин. Свиная рулька варится достаточно долго, мясо хорошо вываривается и бульон получается концентрированным и хорошо застывает.

Если вы не уверены, что ваш бульон застынет в желе, можете добавить в него желатин. И еще с жирного бульона предварительно удалите жир с поверхности ложкой-шумовкой (с дырочками). Украшаем заливное вареной морковью, зеленью, зеленым горошком. В охлажденном виде помещаем блюдо с заливным мясом на несколько часов в холодильник (лучше на ночь).

Как приготовить зельц без желудка

Оставшееся некондиционное мясо и мягкие шкурки мелко режем на кусочки, перчим, солим по вкусу и добавляем измельченные зубчики чеснока. Эту смесь плотно утрамбовываем в какую-либо формочку или лоток, закрываем и ставим в холодильник часов на 6-8.

Готовый домашний зельц и заливное мяса подаем с хреном или горчицей в качестве холодной закуски на праздничный стол.

Вот так легко и просто приготовить две вкусных холодных мясных закуски из одной кастрюли. Делитесь моим фото-рецептом с друзьями и готовьте просто и быстро с нами! 🙂