Этот кекс — идеальный вариант пасхального бездрожжевого кулича. Рецепт его приготовления я записала во время одной из кулинарных телепрограмм, а потом адаптировала его под свой вкус и под свои возможности. Детям Симнель нравится намного больше, чем традиционный кулич с дрожжами. Накануне Пасхи они всегда просят испечь их любимый английский пасхальный кекс Симнель. По ходу приготовления пошагово делала фото, которые, надеюсь, помогут вам лучше понять, что и как делать.

Необходимые ингредиенты:

• масло сливочное — 200 гр;
• сахар — 200 гр;
• яйца — 5 штук;
• мука — 100 гр;
• миндальная мука — 100 гр;
• порошок для выпечки — 1 ч.ложка с горкой;
• апельсиновая цедра;
• ароматизаторы для теста;
• ликер.

Кроме этого, понадобится 100 г миндаля и 150 г сухофруктов. Можно брать на выбор изюм, чернослив, курагу, клюкву, цукаты, что кому больше нравится.

Как испечь кекс без дрожжей

Вымытые и нарезанные сухофрукты заливаем апельсиновым ликером. Но, так как у меня не оказалось его в наличии, то в этот раз я использовала малиновый ликер. Вкус выпечки изменился совсем немного. Дети сказали, что кекс, как всегда, самый вкусный. Через несколько часов ликер сливаем.

Мягкое масло взбиваем с сахаром.

Вбиваем по одному яйца.

Засыпаем муку, миндальную муку, порошок для выпечки. Если миндальной муки нет, ее можно заменить измельченным миндалем. Ну а если и миндаля нет, тогда можно взять обычную муку, а в тесто добавить миндальный ароматизатор.

Кладем апельсиновую цедру.

Подготовленные сухофрукты, измельченный поджаренный и очищенный миндаль (можете заменить его на грецкие и лесные орехи).

Получается такое тесто как на фото.

Смазываем форму для кекса подсолнечным маслом и заполняем тестом.

Выпекаем один час при температуре 170 градусов. Уменьшаем температуру до 160 градусов, закрываем кекс фольгой и держим в духовке еще час.

Вынимаем из формы.

Охлажденный кекс поливаем шоколадной глазурью. Мне больше нравится белая глазурь, она выглядит более нарядно. Также, красиво смотрится если чередовать полосы черной и белой глазури. На этот раз, как видно на фото, как пасхальный вариант, кулич я сделала с белой глазурью.

Кекс Симнель можно смело хранить до десяти дней. Достаточно только прикрыть сверху фольгой. Он не черствеет, а наоборот, “созревает” и становится еще вкуснее. Приятного аппетита!