Кайнары — татарские лепешки с мясом в духовке


Кайнары — татарские лепешки с мясом, как и все блюда татарской кухни, очень сытные и вкусные. Сегодня я советую последовать моему примеру и испечь безумно вкусные лепешки с бараниной в духовке для своих домочадцев. Вы убедитесь, что эти своеобразные пирожки с мясом уходят «на ура» и едоки обязательно попросят добавки. С помощью пошагово оформленного рецепта с фото вы сможете без труда освоить популярное татарское блюдо кайнары.

Ингредиенты:

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

  • фарш из баранины (или телятины) – 600 гр;
  • лук – 200 гр;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 250 мл;
  • кефир – 250 мл;
  • дрожжи сухие – 15 гр;
  • сахарный песок – 40 гр;
  • соль – 2 ч.л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • мука – 1 кг.

Как приготовить кайнары — татарские лепешки с мясом в духовке

Традиционно, татарские хозяйки готовят кайнары либо из баранины, либо из конины. Конина для нас весьма экзотическое мясо, а баранина не каждому нравится из-за специфического аромата. Так что в лепешки Вы можете, смело положить телячий фарш. Он такой же вкусный и сочный как фарш из мякоти молодого барашка, который я использовала в своем рецепте. И так, начинаем трудиться! 🙂

Как делать тесто на кайнары

Воду смешиваем с кефиром, подогреваем до комнатной температуры и растворяем в этой смеси сахар, пол чайной ложки соли и дрожжи.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

Подготовленную опару накрываем полотенцем и убираем в теплое место на двадцать минут.

Вот так запузырилась наша опара по прошествии времени. Это означает, что дрожжи хорошо  «работают» и тесто у нас получится удачным.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

Дальше, одно яйцо разбалтываем вилкой и смешиваем с растительным маслом.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

Яично-масляную смесь добавляем в опару.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

Муку начинаем просеивать через сито и постепенно замешивать тесто для кайнаров в духовке.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

Когда дрожжевое тесто для лепешек станет настолько густым, что его трудно будет мешать ложкой, поверхность кухонного стола нужно посыпаем мукой, выложить тесто из миски и продолжить вымешивать уже руками.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

После замеса тесто кладем на большую тарелку, накрываем  его сверху пищевой пленкой и убираем в тепло на 50 минут.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

Пленкой старайтесь тесто именно накрывать, а не плотно оборачивать, так как оно в процессе выкисания увеличивается в два раза. И так, тесто для кайнаров отлично поднялось, как я и обещала.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

Нужно его еще разок тщательно вымесить, что бы тесто насытилось кислородом.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Дальше, колобок теста нам нужно взвесить, чтобы примерно посчитать, сколько у нас получится лепешек.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Получился примерно килограмм готового теста, из которого мы можем приготовить 13 лепешек весом, приблизительно, 80 грамм каждая.

От  большого куска теста отрываем кусочки, которые взвешиваем на весах и затем формируем из них руками шарики.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Когда заготовки для татарских лепешек готовы, их можно прикрыть чистым полотенцем. А мы, тем временем, займемся приготовлением начинки для лепешек.

Как готовить мясной фарш для лепешек

Лук чистим и измельчаем с помощью кухонного комбайна, мелко, но не в кашицу. Как вариант, луковицу можно потереть на крупной терке.

 Кайнары – вкусные татарские лепешки с бараниной в духовке.

Дальше, мясной фарш, лук, перец черный молотый и 1,5  ч. ложки соли хорошенько перемешиваем.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Начинка для татарских лепешек готова и мы даем ей настояться в течение 10 минут. За это время мясо пропитается соком лука и специями.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Как лепить кайнары по-татарски

Начинаем формировать лепешки. Для начала, берем заготовленный маленький колобок теста и  раскатываем круг по размеру, примерно, 20 см в диаметре. Толщина теста должна быть не более 3-4 мм.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

В центр раскатанной лепешки выкладываем столовую ложку фарша и пальцами распределяем начинку так, что бы она была не горкой, а тонким слоем  высотой не более сантиметра.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Затем, край теста приподымаем и навесу начинаем собирать,  как бы, в «гармошку». Процесс формирования кайнар похож на лепку хинкали, только в центре лепешки мы оставляем небольшое отверстие.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Вот такая получилась аккуратная лепешка с мясом. Теперь, нужно тесто возле отверстия (в центре лепешки) еще раз придавить пальцем.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Для выпечки в духовке выкладываем сформированные кайнары на противень застеленный пергаментом. Старайтесь, что бы между лепешками было расстояние не менее 1-2 см.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Противень ставим в теплое место, что бы лепешки подошли. Разбалтываем вилкой куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти хорошенько смазываем им лепешки.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Выпекать кайнары мы будем на среднем огне в течение двадцати минут. На этом фото хорошо видно, что в готовом виде татарские лепешки с бараньим фаршем должны быть красивого золотистого цвета.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Перекладываем готовую выпечку на блюдо, накрываем полотенцем и даем так постоять пока остынут. Эта манипуляция нужна, чтобы лепешки с мясом получились у нас мягкие и нежные.

А вот так выглядит это блюдо татарской кухни в разрезе. Видно, что внутри начинка пропеклась, но осталась сочной.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Ароматные, сочные, сытные  и аппетитные кайнары с бараниной  подаем скорее к столу.

Кайнары - татарские лепешки с мясом в духовке

Будет очень вкусно, если в дополнение к таком мясным пирожкам предложить едокам наваристый мясной бульон. Приятного всем аппетита!

Оставьте комментарий