Итальянская кухня богата разнообразными вариациями на тему ризотто. Неизменными в каждом рецепте будут рис, бульон и вино, все остальное зависит от фантазии. Приготовлю базовый, классический вариант ризотто на бульоне с белым вином. На варке бульона особо останавливаться не буду, а вот как готовить ризотто расскажу подробно. Пошагово сделанные фото дополнят описание этапов.
Ингредиенты понадобятся самые обычные.
Для бульона:
- вода – 2 л;
- перепелка – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- чеснок – 1 шт.;
- специи (перец черный, перец белый, гвоздика, перец душистый, лавровый лист);
- соль.
Для ризотто:
- рис – 180 гр;
- сыр твердых сортов – 50 гр;
- лук – 1 шт.;
- сельдерей – 1/2 стебля;
- вино сухое – 100 мл;
- куркума – 1/2 ч. л.
Как правильно приготовить ризотто на бульоне с белым вином
Все ингредиенты для бульона отправляем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 1,5–2 часа. Диетическое мясо перепелки прекрасный вариант для детского и диетического меню. Но ее легко можно заменить курицей. А чтобы получился вкусный перепелиный или куриный бульон — приправим его специями и солью.
Бульон готов, приступаем к приготовлению ризотто.
Лук и сельдерей шинкуем очень мелко. Слишком крупно нарезанный лук может испортить впечатление от блюда.
В разогретое подсолнечное масло добавляем ложку сливочного масла.
Жарим сельдерей и лук до прозрачности.
Отправляем к овощам тщательно промытый рис, перемешиваем, чтобы он начал впитывать ароматы. Лучшим для ризотто считается рис круглых сортов.
Моментально вводим вино, алкоголь выпарится бесследно, а рис приобретет легкую кислинку. Чтобы блюдо получилось яркого цвета добавляем куркуму, без нее рис будет серым.
Начинаем постепенно вводить горячий бульон по 2 половника. Как только жидкость впитается, нужно добавлять ее снова.
На этом этапе от плиты отходить не стоит, примерно, 20 минут. Чтобы рис не пригорел, его нужно периодически помешивать. Может понадобиться 5-6 раз влить бульон, прежде чем рис приготовится.
В готовом ризотто рис не должен плавать в бульоне, но и плотного сухого комка, тоже, быть не должно. Ищите золотую середину.
При подаче присыпаем блюдо тертым сыром и подаем с перепелкой, из которой варился бульон. Вкусное диетическое ризотто особенно оценят дети.