Новогодние пирожные Елочки получаются объемные, красивые и дают возможность даже десертный стол на Новый год украсить главным атрибутом праздника. Правда, чтобы их приготовить, придется потрудиться. Я разделяю этапы приготовления: сначала подготавливаю вафельные рожки и пеку капкейки, а на второй день наполняем рожки кремом из маскарпоне и сливок, собираю и украшаю пирожные в виде елки. Пошагово оформленный рецепт сопровождается фото, поэтому, вам тоже легко удастся сделать такой новогодний десерт для своих родных и гостей.
Для капкейков нам понадобится:
- капкейки красный бархат
- цветной кондитерский бисер для украшения елочек.
Сливочный крем с маскарпоне для наполнения вафельных рожков:
- 450 мл 33% охлажденные сливки;
- 150 грамм 70% сыра маскарпоне;
- 230 грамм сахарной пудры +1,5 грамма ванили;
- вафельные шарики в цветной глазури.
Крем для оформления елочек:
- 100 грамм белков + шепотка соли + 1 ч. ложка лимонного сока;
- 300 грамм мелкого сахара + 3 грамм ванильного сахара;
- 400 грамм сладкосливочного масла 82%;
- зеленый пищевой краситель (жирорастворимый).
Содержание
Как сделать новогоднее пирожное Елочка с кремом
Первым делом готовим капкейки и остужаем их. Их пошаговый рецепт найдете по ссылке в ингредиентах.
Крем с маскарпоне и сливками для наполнения рожков
Сыр маскарпоне (он должен быть комнатной t°) взбиваем с сахарной пудрой и ванилью. Отдельно взбиваем сливки до мягкой и пышной массы, затем перекладываем их к маскарпоне и продолжаем процедуру взбивания до гладкой кремовой текстуры. Миксер убираем в сторону, всыпаем вафельные шарики. Часть шариков оставляем для нанесения на основание. Заполняем кремом покрытые шоколадом рожки.
Каждый вафельный рожок с начинкой устанавливаем на капкейки и плотно прижимаем, фиксируем, чтобы они были устойчивыми.
Заварной белковый крем для украшения елочки
К белкам добавляем соль и сок лимона и взбиваем до пены. Переносим белки на паровую/водяную баню и продолжаем взбивать. Всыпаем сахар с ванилью и взбиваем белки до тех пор, пока масса не станет пышной и глянцевой. Сахар не должен чувствоваться между пальцев, когда растираем каплю взбитой смеси. Готовые белки имеют текстуру мягких пиков как на фото. Даем им полностью остыть.
Взбиваем мягкое сливочное масло до светлого оттенка и соединяем его с заваренными белками до однородного кремового состояния. Добавляем пищевой краситель и перемешиваем все. Устанавливаем насадку «звездочка» в кондитерский мешок и заполняем его кремом. Отсаживаем маленькие звездочки на вафельные рожки, начиная снизу и поднимаясь вверх. Если масляный крем из белков становится слишком мягким, подержите его полчаса в холодильнике и продолжите работу.
Когда все вафельные рожки покрыты кремом, то украшаем кондитерским бисером и убираем в холодильник.
Готовое новогоднее пирожное Елочка ждет своих дегустаторов. 🙂
Я попыталась разрезать пирожное, чтобы показать, как оно выглядит внутри. Но это было не просто сделать, так как оно очень нежное и воздушное.
Но даже такой неудачный разрез дает возможность оценить насколько красиво и необычно новогоднее пирожное Елочка внутри. Поэтому, если вы сладкоежка и/или просто любите повозиться над созданием сладких шедевров, смело включайте этот рецепт в список вашей тематической новогодней выпечки.