Соус болоньезе, который давно и по праву считается одним из символов итальянской кулинарии, по сути и по происхождению, блюдо вполне демократичное, можно сказать — простонародное. Именно таким густым соусом из рубленого мяса и овощей изначально поливали свою пасту простые крестьяне из провинции Болонья.

В каждой итальянской семье есть свой собственный фирменный рецепт болоньезе, но база, то есть необходимый и достаточный набор продуктов, остаются неизменными.

Для нашего «болоньезе по-сибирски» возьмем продукты из «обязательной программы»: растительное масло, морковь, лук, белые коренья (сельдерей), томат, рубленое мясо и красное вино. Вариации рецепта позволяют нам добавить и другие овощи по желанию и сезону, например, баклажаны и болгарский перец. Поскольку Сибирь – это немножко не Италия, овощи будут сушеными, а томат – мороженым.

Как готовить соус болоньезе

Пока греется растительное масло, нашинкуем лук, морковь и корневой сельдерей мелким кубиком. Болоньезе – соус томатно-овощной с добавлением мяса, поэтому, овощей должно быть много.

Обжарим коренья в растительном масле (итальянцы – в оливковом, сибиряки – в подсолнечном алтайском) до полумягкости.

Для соуса болоньезе используют не премиальные сорта мяса, а самый ординарный мясной фарш или, как в нашем случае, рубленое вареное мясо.

Овощи дошли до полуготовности – пора добавить мясо. Если используют сырой фарш, то обжарку продолжают при постоянном помешивании, пока мясо не «схватится». Если мясо отварное, сразу переходим к следующему этапу.

Пришла пора остальных овощей. Летом можно добавить мелко порубленные свежие помидоры, но зимой приходится обходиться морожеными или томат-пастой. Баклажаны и перец можно всыпать даже без предварительного замачивания – в процессе тушения они сами вберут в себя нужную влагу.

Вино – такая же непременная составляющая итальянской кухни, как оливковое масло. Для красного соуса болоньезе вино берем красное столовое (сухое или полусладкое).

Добавляем бульон от варки мяса (если использован сырой фарш – то просто кипяток), солим, перчим и тушим под крышкой на среднем огне минут 10.

Соус почти готов, осталось обогатить его ароматами. Итальянцы добавляют в свой болоньезе много свежей ароматной зелени, нам придется обойтись сушеными базиликом и пореем.

Последний штрих – немного мелко рубленого чеснока.

Осталось все перемешать и немедленно подавать на стол!

Вообще-то в Италии классический соус болоньезе подают к спагетти, но зимой в Сибири этот сытный и ароматный соус будет гораздо вкуснее с картофельным пюре и маринованными овощами. 🙂