Этот простой американский рецепт позволяет замесить уникальное сладкое дрожжевое слоеное тесто с ванильным ароматом, который витает по кухне уже во время работы с тестом. При желании, можно заменить тростниковый сахар обычным белым. Я пробовала делать тесто и с тростниковым и с обычным сахаром, и могу с уверенностью сказать, что последний вариант проигрывает по вкусовым качествам тому тесту, которое я делала с тростниковым сахаром. Сейчас я представляю оригинальный рецепт со всеми рекомендациями и советами от повара и своими пошагово сделанными фото. 🙂

Ингредиенты:

• 7 грамм сухих гранулированный дрожжей;
• 450 грамм пшеничной муки (в/с);
• 100 мл 4% молока;
• 150 мл воды;
• 30 грамм тростникового сахара;
• 1 ч.ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли;
• 1 куриное яйцо;
• 100 грамм мягкого сливочного масла 72% для прослойки теста;
• 80 грамм тростникового сахара для прослойки теста.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто для пуффмаффинов

Начинаем готовить тесто с проверки дрожжей. В глубокую мисочку вливаем воду с молоком. Они должны быть 38°С. Затем, всыпаем сахар, перемешиваем, а затем всыпаем дрожи. Все хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи растворились. Оставляем мисочку минут на 10 в сторону.  Если через 10 минут на поверхности образовалась «шапочка», как у меня на фото, значит, дрожжи хорошие, и мы продолжаем работу. Если же ее нет, увы тесто не получится из таких дрожжей.

В большую и глубокую миску просеиваем муку и всыпаем соль и смешиваем их. В чашку разбиваем яйцо и взбалтываем его вилочкой вместе с ванильным экстрактом. Делаем в муке ямку, в которую вливаем яйцо и дрожжевой раствор. Замешиваем однородное тесто.

Чтобы тесто стало эластичным и гладким, его надо вымесить примерно 10-12 минут на рабочей поверхности. Если проверить тесто на просвет, перед тем как его вымешивать, оно рыхлое и легко рвется при растягивании. На фото этот момент показан и описанное очень хорошо видно.

Вот как выглядит тесто через 10 минут после вымешивания его на столе. Оно стало гладким, совершенно не пристает к рукам и не рвется при растягивании и проверки на свет.

Дно миски смазываем мягким сливочным маслом, кладем тесто. Закрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 45-50 минут.

Вот так выглядит тесто после расстойки.

Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Нельзя, чтобы тесто пристало к рабочей поверхности во время прослаивания. Масло и сахар для прослаивания делим на три равные части. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт и 2/3 поверхности смазываем одной частью мягкого сливочного масла и посыпаем сахаром так же 2/3 поверхности, смазанной маслом.

Сворачивать тесто начинаем с чистого края. Сначала загибаем его прослоенный край до середины и накрываем другим концом теста. Должно получиться три яруса. Перекладываем тесто на доску с выстеленной пленкой, заворачиваем и убираем на 30 минут в морозильную камеру.

Будем повторять точно такую же процедуру прослаивания еще два раза, то есть в итоге у нас получится всего три слоя в тесте. Даже в морозилке тесто будет увеличиваться в объеме. Вот мое тесто из морозилки после третьей прослойки и оно полностью готово к работе.

Такое дрожжевое слоеное тесто можно сразу использовать для выпечки вкусных слоеных булочек, а можно заморозить до нужного вам момента.