Фаршированные шампиньоны – прекрасное блюдо для праздничного стола. Демократичное по продуктам и затратам, несложное в приготовлении. Его можно есть горячим и холодным, использовать в качестве закуски, гарнира или самостоятельного блюда – в зависимости от вида начинки.
Как приготовить фаршированные шампиньоны в духовке
Сегодня, в качестве наполнителя возьмем баклажаны, которые прекрасно гармонируют с любыми грибами. Если нет под рукой свежих баклажанов, можно воспользоваться сушеными.
Первым делом надо залить сушеные баклажаны теплой кипяченой водой и дать им время (не менее получаса) для размокания.
Еще нам понадобятся свежие шампиньоны и репчатый лук. Для начала, шампиньоны нужно аккуратно помыть, очень хорошо это делать мягкой зубной щеткой. Помним, что грибы активно, как губка, впитывают воду, а это ухудшает вкус и аромат готового блюда. Грибы лучше брать среднего размера, молодые (т.е. со светлыми и нежными пластинками). Но если грибы оказались «взрослыми» — не беда!
Сначала выкручиваем или выламываем ножку, а потом при помощи ложки вычищаем и пластинки – они пойдут в фарш. Лук и ножки грибов шинкуем мелким кубиком. Шляпки изнутри слегка присаливаем и пока отставляем в сторонку.
В толстодонной сковороде или сотейнике растапливаем небольшой кусок сливочного масла.
В растопленное масло высыпаем лук, начинаем его обжаривать при постоянном помешивании. Главное – не допустить, чтобы масло подгорело – это испортит вкус блюда безвозвратно!
К ставшему прозрачным луку выкладываем шинкованные ножки и пластинки. Если грибы будут прилипать ко дну, можно добавить еще немного сливочного масла.
Замоченные баклажаны отбрасываем на сито, слегка отжимаем и тоже отправляем на сковородку. Воду, в которой мокли баклажаны, сберегаем.
Через несколько минут, когда баклажаны начнут жариться, вливаем воду из под баклажанов, и тушим при постоянном помешивании, пока лишняя жидкость не выпарится. В финале, добавляем немного (пару столовых ложек) сметаны.
Перемешиваем, доводим смесь до кипения, солим, перчим – и начинка готова.
На поддон составляем шляпки, начиненные баклажанно-грибным фаршем. Избыток фарша выкладываем под грибы подложкой.
Посыпаем фаршированные шампиньоны тертым сыром и ставим запекать в духовку или аэрогриль минут на 15-20. Если сыр начнет слишком быстро румяниться, можно прикрыть грибы фольгой и в таком виде довести до готовности.
Фаршированные шампиньоны гарнируем свежей зеленью и холодным сливочным маслом. Это идеальная теплая закуска под крепкие напитки к праздничному столу. Хороши такие грибы и как гарнир к мясу, особенно к жареной или печеной свинине.
Вместо баклажанов в фарш можно положить ветчину, вареную куриную грудку или копченую рыбу, мягкий сыр с орехами и зеленью, заменить сметану майонезом и т.п. – по желанию, возможности и в меру фантазии. Какой бы не была начинка, в любом случае это будет вкусное, сытное и оригинальное блюдо для праздничного или будничного стола.