Это восточный десерт, рецепт которого уходит корнями в далекое прошлое Турции и Греции. Как правило, пахлаву готовят из тонкого теста с любыми видами орехов: фисташками, грецкими и так далее. Я сегодня готовлю яблочную пахлаву из теста фило с миндалем и лавандовым сиропом. С удовольствием расскажу подробно все приготовление в пошаговой инструкции и покажу на фото как делается ароматная, хрустящая и вкусная яблочная пахлава.
Ингредиенты:
- 1 порция тесто фило;
- 2 ст.ложки тростникового сахара;
- 400 грамм орехов (миндальных);
- 5 штук яблок;
- 200 грамм сливочного масла 72,5%;
Для лавандового сиропа:
- цедра 1 апельсина;
- 1,5-2 ч.ложки цветков лаванды;
- 1 палочка корицы,
- 350 мл воды;
- 3 ст.ложки инвертного сиропа.
Как приготовить пахлаву из теста фило
Сперва нужно сделать лавандовый сироп. Для этого, в сотейник вливаем воду, добавляем инвертный сироп, затем, кладем апельсиновую цедру и палочку корицы. В конце всыпаем цветки лаванды. Ставим на огонь, кипятим 3-4 минуты и отставляем в сторону настаиваться и обмениваться ароматами.
Для начинки пахлавы карамелизируем яблоки. На горячую сковороду насыпаем тростниковый сахар, как только он начал плавиться, добавляем сливочное масло.
Когда карамель готова опускаем в нее порезанные на дольки яблоки. Постоянно перемешиваем их в карамели, чтобы она равномерно попала на каждое яблочко.
Готовые яблочные дольки смешиваем с дробленым миндалем в одной посуде.
Прежде чем испечь пахлаву, ее нужно собрать, перекладывая слои теста и начинки.
Размораживаем тесто фило, если оно было приготовлено заранее лежало в морозилке. Каждый пласт промазываем растопленным сливочным маслом, затем кладем на него следующий пласт и его промазываем маслом. У меня было всего 9 пластов теста, которые я промазала маслом.
Духовка разогревается до 190°С, а мы тем временем, жаропрочную форму застилаем пергаментом и промазываем маслом.
Кладем на дно формы три листа теста фило, чтобы свисали края. Выкладываем половину порции яблок с орехами, накрываем их еще тремя пластами теста фило. Сверху выкладываем вторую половину яблок с орехами.
Закрываем яблоки последними тремя пластами теста фило, заворачиваем края и нарезаем острым ножом на порционные кусочки собранную пахлаву. Лавандовый сироп подогреваем и процеживаем. Равномерным слоем поливаем пахлаву половиной порцией сиропа. Даем минуты три постоять, чтобы сироп пропитал всю выпечку, а затем отпекаем в духовке 20-25 минут.
Достаем готовую пахлаву из духовки, извлекаем из формы в горячем виде при помощи лопатки. Она хорошо держит форму и не разваливается.
Яблочная пахлава из теста фило, в принципе, уже нарезана. Но следует пройтись еще раз по местам предварительной нарезки, выкласть кусочек на тарелку и полить горячим лавандовым сиропом.
Домашняя пахлава из теста фило с яблоками и лавандовым сиропом готова.
Сегодня я ее подавала с индийским имбирным чаем. Пеките легко и вкусно, а кушайте с удовольствием!