Кляр — это жидкое, кремообразной консистенции тесто. Приблизительно такое же как на блинчики. Его используют для обмакивания и дальнейшего обжаривания во фритюре различных продуктов: овощей, мяса, рыбы и даже фруктов. Готовят даже бананы в кляре. Благодаря вкусной, воздушной и хрустящей корочке продукты получаются сочными и сохраняют питательные свойства.
Основные компоненты кляра — яйца и мука. А вот в зависимости от используемой жидкой составляющей получают различные разновидности кляра, что влияет и на его калорийность. Различают: просто яичный кляр, кляр на воде, кляр на минералке, кляр на пиве или пивной кляр, кляр на майонезе, кляр на кефире, кляр со сметаной.
В зависимости от используемых для приготовления ингредиентов выделяют сырный кляр, пресный, пышный дрожжевой, сладкий и острый кляр , а еще темпурный кляр. Не смотря на то, что яйца и мука являются основой существует еще и кляр без муки и кляр без яйца.
От количества жидкой и вяжущей составляющих зависит толщина обжариваемой корочки и тесто для кляра получается жидким или густым.
Для обжаривания различных продуктов во фритюре используют еще льезон и панировку.
Как приготовить кляр? А сделать это очень просто. Приготовление кляра не займет много времени и сил.
Нам понадобится:
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 4 столовые ложки (с горкой);
- вода холодная — 100 мл;
- соль — ⅓ чайной ложки.
И так, что с этим делать, как готовить яичный, простой и вкусный кляр. Дадим подробный пошаговый рецепт.
В нужного размера посуду разбиваем яйцо.
Добавляем соль и ⅓ часть воды.
Размешаем все вместе вилкой до однородного состояния.
Добавляем муку и снова все перемешиваем до однородности. Должно получиться достаточно густое, однородное, без комочков тесто, как на оладьи.
Теперь начинаем небольшими порциями вводить оставшуюся воду (за 4-5 раз) каждый раз перемешивая тесто для кляра до однородного состояния.
От того, какие блюда в кляре вы хотите приготовить и какой толщины корочку желаете получить зависит густота теста.
А теперь секрет: как сделать хрустящий и воздушный кляр? Используемая вода должна быть ХОЛОДНОЙ, а в идеале — ледяной. И еще, некоторые хозяйки рекомендуют для «большего хруста» добавлять на 1 яйцо — 1 столовую ложку водки.
Пробуйте все варианты, экспериментируйте и найдите свой лучший, самый правильный и вкусный, самый воздушный и хрустящий кляр.