Мы все точно знаем, что зразы – это что-то типа котлет со спрятанной внутри начинкой. Но большие затейники французы придумали такие зразы а-ля Нельсон, в которых ни котлет, ни начинки не найти. 🙂 Больше всего это похоже на очень вкусное и сытное слоеное жаркое с мясом, грибами и картошкой, хотя, как в этом оказался замешанным легендарный британский флотоводец – история об этом умалчивает. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам быстро приготовить такое же вкусное блюдо у себя на кухне.

Состав блюда не прост, а очень прост. Нам понадобится:

• мясо (мякоть) – около 400 гр;
• шампиньоны свежие – 300 гр;
• лук репчатый – парочка средних или одна крупная луковица;
• картофель сырой – 600-800 гр в зависимости от аппетита;
• мука для панировки – 2 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• соль, перец и иные приправы – по вкусу и желанию.

Как готовить жаркое с мясом, грибами и картошкой

В аутентичном рецепте полагается использовать парную мраморную говядину, но, как показывает опыт, ее легко и, практически, без ущерба для вкуса заменяет свинина, в том числе и свиные ребрышки, индейка или, как в нашем случае, темное куриное мясо (бедрышки). Мы не будем кусочки предварительно отбивать, как поступили бы с говядиной, а просто уберем косточки, сполоснем курятину в холодной воде, отбросим на дуршлаг и разложим на бумажных полотенцах, чтобы впитался излишек воды. В зависимости от размеров, из каждого куриного бедра у нас получится 2-3 порционных кусочка. Кости и прочие обрезки убираем для грядущих бульонов.

Подсушенные кусочки мяса панируем в муке, солить и перчить не нужно!

В толстодонную сковородку вливаем пару столовых ложек растительного масла и как следует его раскаляем.

Панированные кусочки мяса просторно распределяем на сковороде, слегка обжариваем с обеих сторон до румяности. У нас нет задачи приготовить мясо – только запечатать внутри него соки. Поэтому, обжариваем порционно, чтобы масло не успевало остыть, и жарка не превратилась в тушение с потерей продуктом влаги.

Пока готовится мясо, шинкуем лук (крупными полукольцами) и шампиньоны (тоже довольно крупными кусками). Зразы а-ля Нельсон — тот довольно редкий случай, когда нежелательно заменять шампиньоны более ароматными лесными грибами, в крайнем случае, допустимо взять вешенки, тоже довольно нейтральные по вкусу.

Обжаренное мясо пока убираем в сторонку, а в оставшемся жире, вобравшем в себя мясные ароматы, начинаем пассеровать лук.

Когда лук станет слегка прозрачным, отодвигаем его, и на освободившееся место выкладываем шампиньоны.

При осторожном помешивании пассеруем лук и грибы несколько минут. Мы не стремимся довести их до готовности, нужно, чтобы они лишь слегка «схватились» и впитали в себя весь ароматный жир со сковороды.

Чистим картошку и нарезаем ее крупными кусками – пришла пора «собирать» блюдо.

Доводить до готовности зразы а-ля Нельсон можно в духовке, в толстостенном казане на малом огне, но легче и рациональнее воспользоваться мультиваркой. Первым слоем в кастрюлю мультиварки выкладываем картошку. Каждый новый слой перчим и слегка присаливаем.

Подбирая приправы, желательно избегать слишком ярких и характерных восточных пряностей, отдавая предпочтение более деликатным и изысканным европейским.

Второй слой – мясо, и не забываем приправить солью и пряностями.

Мясо накрываем смесью грибов и лука. Если мы готовим для большой компании в просторной посуде или, напротив, собираемся запекать зразы в порционных горшочках, слои можно чередовать несколько раз, главное, чтобы внизу всегда была картошка, а сверху – грибы с луком.

Вливаем стакан (больше или меньше – определяем на глаз и на вкус) воды или бульона. Очень удобно пользоваться заранее сваренным, выпаренным и замороженным концентрированным домашним бульоном. Его можно наскрести из контейнера ложкой и положить прямо в мороженом виде, при желании разбавить кипятком.

Заполненную кастрюлю отправляем в мультиварку и готовим в режиме Выпечка около часа. Если процесс пойдет слишком активно, можно снизить температуру и доводить до готовности на каком-нибудь из более щадящих режимов (Тушение, Суп или Плов, например). В духовке или казане томление будет продолжиться дольше, часа 2-3, в зависимости от объема.

Подавать готовые зразы по-французски можно со свежей зеленью, консервированными овощами и легкими овощными салатами.

Сытное, с богатым и очень традиционным вкусом жаркое с мясом, грибами и картошкой может стать основным угощением семейной праздничной трапезы.