Зеленый суп-пюре из брокколи, шпината, спаржевой фасоли и других овощей


Супы-пюре, супы-кремы – это настоящие хиты высокой французской кухни. Но в отечественной традиции они привычно ассоциируются исключительно с детским, лечебным или диетическим питанием. И вот сегодня мы будем эти стереотипы ломать. Будем готовить замечательный овощной суп-пюре из зеленых овощей под названием “Изумрудный”. Он полезный, легкий и очень вкусный, подходящий для старых и малых, больных и здоровых, вегетарианцев и мясоедов, а подробный рецепт с пошагово сделанными фото нам в помощь.

Для нашего “Изумрудного” супа мы отберем овощи преимущественно зеленого цвета. Летом выбор, конечно же, побогаче, но и не в сезон можно подобрать то, что нужно, если использовать мороженые или сушеные овощные заготовки.

Зеленый колер нам дадут замороженные брокколи, зеленая спаржевая фасоль и пюре из шпината. Если под рукой окажется свежий или мороженый черешковый сельдерей, это замечательно, если нет – и сушеный вполне подойдет. Тут главное – не переборщить, ведь вкус и аромат черешкового сельдерея довольно активный, за что многие его и не любят. Еще возьмем горсточку сушеного кабачка, немного болгарского перца (тоже по возможности зеленого) и непременную составляющую любого супа «с французским акцентом» — смесь белых кореньев, куда входят корни петрушки, пастернака, сельдерея и отбеленная часть стебля лука-порея. Ну и, естественно, лук, картошка и морковка, которые круглый год доступны в свежем виде. Весь скромный набор перечисленных продуктов, из которых будем варить овощной суп-пюре, перед вами на фото.

Овощной суп-пюре из зеленых овощей

Варить суп-пюре будем на воде и растительном масле, т.е. изначально в постно-вегетарианском варианте, а добавить “скоромности”, при желании, можно будет уже во время сервировки. Итак, основные ингредиенты подготовлены, приступаем к готовке.

Как приготовить суп-пюре из зеленых овощей

На дно толстостенной кастрюли наливаем немного растительного масла, ждем, когда оно прогреется, и всыпаем мелко покрошенный репчатый лук. Не стараемся его сильно заколеровать, достаточно просто прогреть, только чтобы в супе не ощущался грубоватый вкус и аромат сырого лука. Когда лук “остекленеет”, станет полупрозрачным, всыпаем сельдерей и белые коренья, чтобы они несколько минут “подружили” с маслом и раскрыли свои ароматы.

Овощной суп-пюре из зеленых овощей

Едва лук начнет золотиться, вливаем в зажарку кипяток и приступаем к сборке “супового букета”. Практически сразу засыпаем остальные сушеные овощи (в нашем случае — кабачки и перец), чтобы они потихоньку размокали и начинали вариться.

Зеленый суп-пюре из брокколи, шпината, спаржевой фасоли и других овощей

Вода закипела, выжидаем минут пять и закладываем нарезанную средним кубиком картошку и целую морковь.

Зеленый суп-пюре из брокколи, шпината, спаржевой фасоли и других овощей

Вновь доводим до кипения, накрываем крышкой, переключаем на малый огонь и при легком побулькивании варим суп до полуготовности картошки.

Зеленый суп-пюре из брокколи, шпината, спаржевой фасоли и других овощей

Картошка почти сварилась, вновь включаем сильный нагрев и начинаем забрасывать мороженые овощи. Первой идет брокколи, за ней спаржевая фасоль и в последнюю очередь шпинат. Их не размораживаем, кидаем прямо ледышками!

Овощной суп-пюре из зеленых овощей

Опять накрываем крышкой, переводим конфорку на слабый нагрев, выжидаем еще минут пять при слабом кипении и доводим суп до нужного вам вкуса.

Набор овощей у нас явно тяготеет к французской кухне, поэтому выберем не простую соль, а смесь морской соли с прованскими травами. Пряные ноты базилика, розмарина, орегано и майорана будут здесь очень уместны. А в качестве подкислителя мы возьмем не томат, который нам по цвету не подходит, а немного мороженого ревеня. Если ревеня нет, можно воспользоваться лимонным соком.

Овощной суп-пюре из зеленых овощей

Важная тонкость: кислоту следует добавлять только тогда, когда все крахмалистые продукты (в нашем случае картошка, капуста брокколи и морковь) практически готовы, иначе они затвердеют и станут грубее на вкус.

Ждем, когда суп вновь закипит, вытаскиваем сварившуюся до состояния “альденте” морковь, остужаем ее и нарезаем мелким кубиком.

Овощной суп-пюре из зеленых овощей

Дадим нашему супчику еще минут пять понежиться под крышкой на слабом огне, чтобы все вкусы и ароматы “переженились”. Все, пора доставать блендер, чтобы превратить горячую густую овощную похлебку в нежный и легкий суп-пюре. Кстати, морковь мы убрали исключительно из эстетических соображений: если зеленые овощи перемолоть вместе с оранжевой морковкой, то в результате получится не бодрый изумрудный, а унылый болотный цвет.

Зеленый суп-пюре из брокколи, шпината, спаржевой фасоли и других овощей

В принципе, вегетарианцы и те кто держит пост уже могут приступать к трапезе, только резаной морковкой и свежей зеленью сверху присыпав порцию супа в тарелке.

Если же нам нужна более сытная пища, то на дно тарелки выложим изрядную кучку мелко нарезанного вареного мяса.

Зеленый суп-пюре из брокколи, шпината, спаржевой фасоли и других овощей с мясом

А сверху нальем густого изумрудного супа, заправим сметаной и украсим свежей зеленью.

Овощной суп-пюре из зеленых овощей

Попробуйте сами сделать полезный и вкусный зеленый суп-пюре из брокколи, шпината, спаржевой фасоли и других овощей, и вы поймете, что овощной суп-пюре, если его, конечно, правильно приготовить, это не просто полезная еда или диетическое, или детское питание, а настоящее пиршество вкуса!

Оставьте комментарий