Приготовление французского пирожного Шу с фиалковым кракелином может показаться довольно таки сложным процессом. Но это совсем не так если знаешь, что и как правильно нужно делать. Просто следуйте всем советам, пошагово изложенным в рецепте с фото. И у вас, я уверена, вскоре появятся точно такие же пирожные с легким французским ароматом.

Для приготовления вкусного десерта нам понадобится:

• 1 порция сливочного крема на основе крема Патисьер;
• 1 порция кракелина + 1 ч.ложка фиалкового сиропа;
• 1 стакан (объем 250 мл) теплой воды;
• 1 стакан (объем 250 мл) пшеничной муки в/с;
• 120 грамм 72% сливочного масла;
• 4-6 штук куриных яиц.

Как приготовить пирожное Шу в домашних условиях

Начинаем готовить с заваривания теста. Для этого надо взять кастрюлю, у которой толстое дно и деревянную лопатку с длиной ручкой.  Венчиком работать не получится, так как все тесто в момент заваривания окажется внутри венчика, и достать его оттуда будет проблематично. Итак, вливаем воду в кастрюльку, опускаем в нее кусочки масла. Что касается масла, его температура не имеет в этом рецепте никакого значения и его легко можно заменить маргарином 82%. Ставим все на огонь и ждем процесса закипания. Убавляем огонь.

Всыпаем муку в кастрюльку с кипящим маслом и водой и начинаем активно вращать ложкой по кругу, чтобы все тесто равномерно заварилось и связалось в один комок. С огня не снимаем в этот момент. Мука должна успеть соединиться с основной массой и завариться. На это уходит, как правило, около минуты. На дне должна образоваться тонкая пленка от теста. Теперь можно снимать с огня и немного охладить тесто.

Перекладываем заварное тесто в дежу миксера. Оно должно иметь температуру не выше 50°С, чтобы не заварить яйца. Устанавливаем лопатку для перемешивания теста и по одному вводим яйца. Вбили одно яйцо – размешиваем. Только затем вводим второе яйцо.

На фото я показала, какое еще густое тесто у меня получилось, хотя я уже добавила 4 яйца. Это не правильная консистенция теста для пирожных. Нужно еще добавлять яйца.

Вот правильная консистенция заварного теста. Оно медленно, непрерывной лентой стекает с лопатки  в дежу. У меня каждый раз уходит разное количество яиц, от 4 до 6. Это всецело зависит от муки, которую я использую при замешивании.

При помощи кондитерского мешка отсаживаем пирожные на пищевую бумагу.

Когда я готовила кракелин для этих пирожных, то добавила 1 столовую ложку ледяного фиалкового сиропа.  Достаем готовый фиалковый кракелин из морозилки и кладем на отсаженные пирожные. Как сделать кракелин я подробно описала в отдельном рецепте, на который можно перейти по ссылке в ингредиентах.

Тут же ставим их в уже горячую (180°С) духовку. Отпекать нужно почти 40 минут. Время надо контролировать, так как у всех духовки разные. Правильно отпеченные пирожные должны вырасти и стать пышными, а кракелин должен растрескаться на поверхности. Остужать их нужно на решетке.

Остывшие пирожные Шу с фиалковым кракелином наполняем сливочным кремом на основе крема Патисьер. Ссылка на приготовление в ингредиентах.

Крем вводим вовнутрь пирожных при помощи кондитерского мешка и тонкой насадки.

Самое время звать всех к чаю. Испеченное в домашних условиях заварное пирожное Шу с кракелином и сливочно-заварным кремом Патисьер подарит вам наслаждение и поднимет настроение. Приятного чаепития! 🙂