Сегодня предлагаю вместе со мной испечь традиционный яблочный штрудель — очень вкусный венский десерт. Рецепт этого замечательного пирога с начинкой из яблок (Apfelstrudel) я увидела на штрудель-шоу в Вене и спешу поделиться им с вами. Рецепт не сложный, только нужен небольшой навык при растягивании теста. Обязательно выдерживайте тесто в масле, тогда оно легко растянется до прозрачного состояния. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам легко и просто сделать классический венский яблочный штрудель в домашних условиях.

Для выпечки нам понадобится:

• 250 грамм муки пшеничной (сорт экстра, или в/с);
• 100 грамм питьевой воды;
• 1 яйцо (Д-1, или С-1);
• 2 грамма мелкой соли;
• 20 грамм оливкового масла (EV);
• 150 грамм растительного масла без запаха (для отдыха теста);
• 150 грамм сахара;
• 10 грамм корицы молотой;
• 100 грамм крошки из песочного теста;
• 50 грамм 72% сливочного масла;
• 170 грамм изюма (или кураги);
• 110 грамм измельченного миндаля;
• 10 грамм сока лимона (или лайма);
• 1 килограмм свежих яблок (кислый сорт).

Как приготовить яблочный штрудель дома

Как сделать тесто для штруделя

В глубокую емкость вливаем воду, оливковое масло и яйцо. Добавляем соль и муку.

Руками замешиваем плотный комочек теста.

Готовое тесто переносим в миску с растительным маслом на 30 минут для отдыха. Обязательно накрываем его пленкой.

Начинка для штруделя из яблок с орехами

С яблок срезаем кожуру, разрезаем их на кубики и смешиваем с лимонным или лаймовым соком. Туда же добавляем измельченный миндаль и изюм. Я заменила изюм курагой, а миндаль можете заменить любыми другими орехами. Всыпаем сахар и корицу, перемешиваем.

Формируем штрудель

При помощи рук растягиваем тесто до очень тонкого, почти прозрачного состояния. Если не получается растянуть его руками, используйте скалку.

Выкладываем сразу всю начинку на один край теста.

Приподнимаем край разделочной платформы вверх, помогая тесту и начинке свернуться в рулет. Плотно зажимаем края теста и отрываем лишние кусочки. Следим чтобы яблочный пирог был хорошо зафиксирован по краям. Укладываем скрученный рулет швом вниз на пергамент.

Отпекаем при 190°С до карамельной корочки. У меня на это уходит от 25 до 35 минут.

Обрезаем края с двух сторон и припудриваем весь десерт сахарной пудрой.

Яблочный штрудель можно подавать и в горячем, и в холодной состоянии с шариком мороженого.