Рецепт этого вкусного десерта принадлежит португальской кухне, но там считают, что он целиком и полностью имеет русские корни. В Португалии его называют Пудинг Молотофф (Pudim Molotoff). Готовить меренгу надо на водяной бане в духовке с обязательным добавлением винного камня или лимонного сока. Если один из этих компонентов не добавить, то белковая масса осядет и распадется в момент выпечки, примет жидкое состояние. В Португалии не всегда меренга готовится с карамелью. Ее можно заменить заварным английским кремом с вашими любимыми фруктами. Тогда получится новый вкус португальского десерта и не менее вкусный, чем с карамелью.

Ингредиенты:

Для подготовки формы:

• 1,5 ст.ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки белого сахара.

Для карамели:

• ½ стакана сахара;
• 1,5 столовых ложки воды.

Для меренги:

• 1 стакан сахара;
• ½ ч.ложки винного камня (можно заменить лимонным соком);
• 1,5 стакана яичных белков (около 10 штук);
• ½ ч.ложки ванилина;
• ¼ ч.ложки миндального экстракта (по желанию);
• используем стакан = 250 мл.

Как приготовить меренги в домашних условиях

Первое, что нужно сделать начиная печь меренги, это разогреть духовку до 180°С и подготовить форму.

Для того, чтобы испечь это португальский десерт берем форму для кексов, смазываем ее силиконовой кисточкой растительным маслом. Остатки масла убираем салфеткой. Масло не должно стоять на дне формы.

Затем, посыпаем ее сахаром. Чтобы он равномерно распределился по форме ее надо поворачивать и тихонько постукивать по краям. Потом, форму переворачиваем и стряхиваем остатки сахара. Форма подготовлена, когда выглядит как на фото.

Как сделать карамель из сахара

В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, добавляем воду и оставляем на пару минут постоять, чтобы вода впиталась в сахар, перемешивать не нужно. Ставим сотейник на средний (ближе к слабому) огонь и ждем когда сахар начнет плавиться и превращаться в карамель. Перемешивать ложкой не надо, можно только встряхивать сотейник.

Поливаем форму горячей карамелью так, чтобы она максимально ровно распределилась по поверхности.

Как сделать меренгу

Помещаем белки комнатной температуры в дежу для миксера и взбиваем в пышную массу. Когда белки уже увеличились в объеме, всыпаем двумя частями сахар и продолжаем взбивать. Кода добавим последнюю часть сахара, в этот момент добавляем винный камень или лимонный сок, ванилин и миндальный экстракт. Взбиваем до устойчивых пиков всю массу.

Чтобы сахар быстрее растворился, и его легко было взбивать, я предварительно пробиваю его блендером. Этого не написано в оригинальном рецепте. Это мой совет, который вы можете взять на заметку.

Готовую белковую массу перекладываем лопаткой в форму. Почему лопаткой? Чтобы избежать попадания лишнего воздуха .

Чтобы правильно испечь меренгу, погружаем форму с белком в жаропрочную форму с очень горячей водой в высоту, около, 3 см. Ставим всю конструкцию в горячую духовку и отпекаем 50 минут, не открывая духовку первые 35 минут. Белковый десерт будет медленно и равномерно увеличиваться в объеме в момент отпекания.

Готовую меренгу вынимаем из духовки. Не дожидаясь пока она стынет, накрываем ее сервировочным блюдом и переворачиваем. Главное не обожгитесь в этот момент. Теперь, осторожно убираем форму и любуемся, как карамель нежно стекает по меренге.

А вот португальская меренга в разрезе.

Обратите внимание, какая красивая пористая текстура у нее получается. Она прекрасно держит форму.

Португальский десерт-меренга с карамелью очень нежный и вкусный. Пришло время угощаться. 🙂