Очень сытная и аппетитная получается творожная запеканка с песочным тестом и алычой. Этот десерт можно назвать и иначе — пирог с творогом из песочного теста. Каким бы не было название, на стол его можно подавать с горячими напитками в виде чая или кофе. Рецепт запеканки не самый сложный, но требующий времени. Так что на скорую руку ее приготовить не удастся. Надеюсь, подробный рецепт и пошагово сделанные фото помогут с легкостью вам приготовить такую запеканку.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• 200 грамм охлажденного сливочного масла 72%;
• 1 крупное куриное яйцо Д-0;
• 2 ст. ложки ледяной воды;
• щепотка соли;
• 2 ст.ложки сахара;
• 350/400 грамм пшеничной муки.

Начинка из алычи:

• 500 мл воды;
• 600 грамм свежей алычи;
• 1 звездочка бадьяна;
• цедра половинки лимона;
• 1 веточка базилики;
• 10 грамм желатина + 60 мл воды;
• 200 грамм сахара;
• 150 мл воды.

Творожная начинка:

• 400 грамм 9% творога;
• 150 грамм сахара;
• 1/2 ч.ложки ванилина;
• 1 куриное яйцо Д-1;
• 3 ст.ложки муки в/с;
• 2 ст. ложки пюре из алычи.

Как приготовить творожную запеканку в духовке

Как сделать песочное тесто для пирога

Хорошо охлажденное сливочное масло рубим ножом на кусочки или натираем на терке в миску. Добавляем яйцо, сахар, соль и ледяную воду. Всыпаем муку и замешиваем тесто. Сначала перетираем его между ладонями в крошку, а затем формируем в комок. Заворачиваем этот комок в пленку и убираем на полчаса в холодильник.

Тем временем, застилаем форму со съемными бортами пищевой бумагой. Затем раскатываем тесто и выкладываем его в форму. Во внутрь теста кладем пищевую бумагу с фасолью/горохом (или любой другой крупой) и ставим в духовку на 10 минут  с температурой 170°.

Затем, убираем бумагу с крупой и оставляем тесто пока на столе.

Как сделать желе из алычи

В кастрюлю вливаем 500 мл воды, доводим до кипения и всыпаем алычу. Затем, кладем веточку фиолетового базилика, лимонную цедру и звездочку бадьяна. Кипятим 7-8 минут. Убираем все приправы и отбрасываем ягоды на дуршлаг.

Желатин замачиваем в воде. Алычу перетираем через дуршлаг. Кожуру и косточки выбрасываем. Нам нужно только пюре из алычи. 2 ст.ложки пюре откладываем для творога. Остальное массу заливаем водой (150 мл) + сахар и доводим до кипения. Остужаем около 10 минут и вводим разбухший желатин. Перемешиваем до растворения желатина.

Как делать начинку из творога

Через сито/дуршлаг перетираем творог. Всыпаем сахар, ванилин и добавляем яйцо. Хорошо перемешиваем. Добавляем 2 ст.ложки пюре из алычи, смешиваем с тестом и всыпаем муку. Смешиваем и творожная начинка готова.

Выкладываем начинку из творога в песочное тесто и отпекаем 45 минут при 170 градусах. Вынимаем запеканку и остужаем в форме. Затем форму можно будет удалить.

На остывшую запеканку выливаем охлажденное желе из алычи и ставим в холод для застывания.

Когда застыл верхний желейный слой, то творожная запеканка с песочным тестом уже готова к дегустации. Нарезали на кусочки и смотрите на фото какая красота у меня получилась.

Вкус через фото не могу передать, так, что придется вам испечь творожную запеканку самостоятельно. 😉