Наверное, самую первую в истории итальянскую пиццу приготовил не шеф-повар роскошного ресторана, а прижимистая мать итальянского семейства, которая привыкла готовить из того, что есть под рукой так, чтоб ни крошки не пропало. 🙂 Вот такую самую простую домашнюю пиццу «экономной хозяйки» мы сегодня и будем готовить. Мука, дрожжи и сыр есть, а все остальное – «поскребем по сусекам»! Пошагово оформленный фото-рецепт подробно продемонстрирует как приготовить дрожжевую пиццу и предложит самые разные и варианты начинок.

Несомненно, самая вкусная и лучшая пицца та, у которой будет самое вкусное тесто и начинка. С рассказа о том, как завести дрожжевое тесто, мы и начнем приготовление пиццы дома.

Как сделать дрожжевое тесто для пиццы

Базовый рецепт теста для пиццы на дрожжах предельно простой:

• вода – 250 мл;
• мука — 500 гр;
• дрожжи – 25 гр свежих или 8 гр сухих;
• масло сливочное или растительное – 20 гр (1 ст.л.);
• 1 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. соли.

Ну а дальше – «возможны варианты». Часть воды можно заменить молоком или каким-нибудь молочным продуктом, вроде сметаны, кефира или йогурта. Для более «итальянского» колорита масло возьмем оливковое, а в качестве ароматизатора используем сушеный базилик (примерно чайную ложку).

Если у нас дрожжи сухие, то смешиваем их с мукой. Мороженые – растворяем в части жидкости. В свежие сырые дрожжи всыпаем сахар и начинаем растирать ложкой.

При растирании хороших качественных дрожжей они, буквально, через минуту растирания без капли воды превратятся в довольно жидкую пасту и начнут пузыриться.

Дрожжевое тесто для пиццы можно замесить руками, но мы воспользуемся хлебопечкой. В кастрюлю хлебопечки выльем раствор дрожжей, воду или молочные продукты, масло и размешаем более-менее равномерно.

Высыпаем в жидкость просеянную муку, мелко растертый сушеный базилик, соль.

Если готовим тесто на дрожжах вручную, то вымешиваем его, пока не перестанет липнуть, скатываем в шар, накрываем пленкой и ставим в теплое место. Когда оно увеличится в два раза, обминаем и даем подойти еще раз. Ну а если есть хлебопечка, то просто выбираем режим «Дрожжевое тесто» и жмем на «Пуск».

У нас есть часа полтора, пока дрожжевое тесто для пиццы станет как на фото. Используем это время чтобы приготовить соус и начинку.

Как сделать томатный соус для пиццы

Наше блюдо, конечно же, не испортит ни американский кетчуп, ни какой-нибудь еще томатный соус непонятной национальности. Но мы приготовим специальный, очень простой, но очень ароматный соус, который итальянские хозяйки готовят для настоящей миланской или неаполитанской пиццы. Нам потребуются томат-пюре или протертые помидоры, соль, сахар, свежий или сушеный базилик и оливковое масло.

Смешиваем томат с солью и сахаром, всыпаем базилик, заправляем оливковым маслом и хорошенько перемешиваем – простой и вкусный томатный соус для пиццы готов!

Как приготовить начинку для пиццы

Самый творческий момент создания пиццы: обыскать холодильник и морозилку, чтобы вытащить на белый свет все подходящие продукты. Первым делом нам попались мороженые болгарский перец, лесные грибы, обжаренные кружочки баклажанов – они пойдут в начинку. Из мороженого домашнего томат-пюре приготовим соус.

Первым делом буду делать грибную начинку. Чаще всего для пиццы используют шампиньоны, которые нужно только почистить и порезать. Но «дикие» лесные грибы, даже бланшированные и замороженные, требуют предварительной подготовки – мы их пожарим с луком.

Луковицу порежем тонкими полукольцами и обжарим до золотистости в небольшом количестве масла. Какое брать масло – по технологии не принципиально. Это, чисто, вопрос вкуса.

Грибы размораживаем не до конца – так их легче будет измельчить.

Выкладываем их на сковороду к луку, все вместе слегка обжариваем, солим, перчим и отставляем, чтобы остыли.

В результате обыска холодильника, также, были обнаружены: небольшие кусочки моцареллы и голландского сыра, полбатона вареной докторской колбасы и, примерно, столько же полукопченой.

Сырные остатки натираем на крупной терке и перемешиваем, колбасы чистим и режем на половинки и четвертинки.

Осталось остудить грибы, разморозить перец и баклажаны и помыть помидоры. Если нет свежих помидор – можно взять мороженые или просто наготовить в 2-3 раза больше соуса и заправлять пиццу именно им. Но у нас будет пицца с помидорами. 🙂

Как приготовить дрожжевую пиццу как в пиццерии

Тесто на дрожжах хорошо подошло, оно очень эластичное и совершенно не липнет к рукам. Мы его хорошо обминаем на слегка подпыленной мукой доске.

Этой порции теста хватит на три большие пиццы, поэтому, делим его на три части. При желании, можно заморозить кусок теста впрок, но мы лучше уберем в морозилку «на потом» уже готовую выпечку.

Раскатать и сформировать пиццу лучше всего на листе пекарского пергамента или на силиконовом коврике, чуть-чуть подпыленном мукой.

Раскатываем, по возможности, круглую лепешку диаметром 30-32 см. Итальянцы в своих пиццериях делают это руками, но мы воспользуемся скалкой.

Меркой и шаблоном послужит крышка от большой сковороды или кастрюли. Мы прикладываем ее к тесту, отпечатывая контур на 2-3 см от краев теста.

Избыток теста загибаем и закручиваем, формируя бортики как на фото.

Как выкладывать начинку на пиццу правильно

Сперва нужно положить пару столовых ложек соуса и равномерно размазать по дну лепешки.

Чтобы домашняя пицца получилась вкусная как в пиццерии, а не с замокшим дном, выпекать ее нужно в два этапа. В промышленных условиях полностью заправленную пиццу готовят в специальных печах при температуре 350 градусов. Там она хорошо пропекается, дно не отмокает, а бортики получаются хрустящими. В домашних условиях у нас нет таких печей как в пиццерии, поэтому, лучше сначала испечь смазанную томатно-масляным соусом лепешку, и только потом заполнить ее начинкой и довести до готовности. Так мы и сделаем. Коврик или пергамент со смазанной лепешкой перекладываем на противень и ставим в прогретую до 220-240 градусов духовку на 5-10 минут.

Как видно на фото, тесто в духовке схватилось, соус подсох и образовал влагонепроницаемую корочку – защиту от размокания.

Теперь можно аккуратно послойно укладывать начинку. Первым слоем у всех трех пицц нужно разложить кусочки колбасы.

Со вторым слоем будем импровизировать. Первая пицца: баклажаны и болгарский перец; вторая: к баклажанам и перцу добавляем немного грибов; третья: баклажаны и перец кончились, потому, промежутки между кусочками колбасы заполняем жареными грибами.

Третий слой – порезанные пластинками свежие или мороженые помидоры. Если нет помидоров, можно красиво и равномерно закапать поверхность пиццы нашим томатным соусом. Слегка присаливаем и перчим все виды начинок сверху.

Сверху, наша самая вкусная и простая тонкая дрожжевая пицца щедро засыпается сыром. Остается только испечь ее.

Для этого, отправляем сформированное блюдо в горячую духовку на 20 минут. За это время, обычно, сыр успевает расплавиться и покрыться румянцем, значит, самая лучшая и экономная домашняя пицца готова. Вытаскиваем ее и, для красоты и аромата, слегка посыпаем свежей зеленью.

При таком «двухсерийном» методе выпекания начинка получается очень сочной, но дно пиццы, при этом, не подмокает, а бортики — очень аппетитно хрустят.

Такую пиццу, остудив, можно завернуть в пленку и так хранить в холодильнике или заморозить в морозилке. Если ее разморозить и разогреть в микроволновке, то она окажется такой же нежной, сочной и хрустящей, будто только с пылу – с жару!

Наша дешевая и легкая в исполнении тонкая дрожжевая пицца — вроде бы совсем простая еда, сделанная из самых простых, собранных «по сусекам» продуктов, несомненно, удивит всех едоков бесконечной гаммой оригинальных вкусов и ароматов. Убедитесь, что сделать самому пиццу дома достаточно просто, используя подсказки и мой пошаговый рецепт с фото. Таким блюдом с удовольствием ужинают в кругу семьи, угощают друзей, берут в качестве перекуса на работу. Такая домашняя выпечка никогда не надоест, особенно, если хозяйка в процессе приготовления не боится фантазировать. 🙂