В Светлое Христово Воскресенье, кроме куличей и крашанок, на стол нужно поставить и творожную пасху. Рецептов ее существует много, но вот форма, чаще всего, бывает в виде перевернутой четырехугольной пирамиды. Такой ее вид олицетворяет Голгофу – гору в Иерусалиме, где был распят Иисус Христос.
В старину форму для творожной пасхи делали только из дерева и называли ее пасочницей. Сегодня пасочницы продаются в магазинах, но деревянные встречаются очень редко. Обычно, их изготавливают из пищевого пластика, что вполне разрешено санитарными нормами. Любые пасочницы внутри украшаются символами праздника – это разнообразные народные узоры из листочков и цветочков или буквы «Х» и «В», которые означают «Христос Воскрес». Творожная масса, уложенная во внутрь формы, имеет отпечатки этих символов и выложенная на блюдо смотрится торжественно и празднично.
Но, в наши дни, форма для сырной пасхи, как видно с фото, имеет разную форму.
Чтобы творожная пасха получилась вкусной, при выборе продуктов для нее стоит обратить внимание на следующее:
• творог должен быть жирный и абсолютно не кислый. Лишнюю влагу из него можно удалить путем укладывания продукта под гнет;
• сливочное масло нужно брать только натуральное и не соленое. Масло должно быть пластичным и без посторонних запахов;
• сливки для пасхи подойдут только очень жирные – не менее 30%;
• сахар необходимо найти не тростниковый, а из сахарной свеклы и самого мелкого помола. Идеально подойдет сахарная пудра;
• яйца покупать только диетические, т.е. однодневные и, желательно, домашние или фермерские.
Чтобы пасха была мягкой и нежной, творог нужно несколько раз перетереть через металлическое сито. Масло, перед добавлением в основную массу, стоит пару часов подержать при комнатной температуре, тогда оно станет мягким. Изюм, который тоже идет в творожную массу, обязательно необходимо промыть в кипятке, а затем, хорошо просушить на полотенце. Если в рецепте предусмотрены орехи, то их нужно очистить от шкурок и подержать в теплой духовке. Все специи (бадьян, кардамон, мускатный орех) стоит измельчить в кофемолке, а затем просеять через ситечко для чая.
Творожную пасху можно сделать двумя способами:
Перед наполнением формы творожной массой, ее стенки и дно выстилаются чистой марлей. Пасха в форме под гнетом выдерживается от 10 до 12 часов. Когда масса уплотнится и застынет, ее переворачивают на блюдо, снимают боковые стенки формы и удаляют марлю. На заключительном этапе, творожное блюдо украшается цукатами, кремом или разноцветными конфетками.
Но это общая технология приготовления, которая применима для всех подобных блюд. Если же Вы решили приготовить творожную пасху самостоятельно, то ниже нужно выбрать хороший рецепт и взяться за работу с удовольствием.
