По мнению диетологов именно в свиных ребрах наиболее удачное соотношение мяса, жира и мышечной ткани. По этой причине ребрышки в жареном, печеном и тушеном виде получаются не слишком жирные и сочные. Одна из моих любимых вариаций приготовления ребер — это запекание в фольге в духовке. В сегодняшнем рецепте я буду запекать свиные ребрышки в медовом соусе. В изысканный соус для этого блюда кроме меда входит соевый соус, чесночек и свежесваренный крепкий ароматный кофе. Такое сочетание ингредиентов придает мясу не только приятный вкус и дополнительную сочность, но и неповторимый аромат. Подробный рецепт проиллюстрирован пошагово сделанными фото, что поможет вам без труда справиться с тонкостями приготовления вкусного мясного блюда из свинины.
Ингредиенты:
- ребра свиные – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка (небольшая);
- соль -1 ч.л.;
- черный молотый перец – 1 ч.л.;
- паста томатная – 30 гр;
- кофе молотый – 3 ч.л.;
- рисовый уксус – 30 мл;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- вода – 100 мл;
- мед пчелиный – 50 гр;
- соевый соус – 50 гр.
Ребрышки лучше выбрать не разрезанные на сегменты, а те, которые продаются цельным пластом, т.к. больший кусок меньше теряет сочность при запекании.
Рисовый уксус вполне можно заменить на натуральный яблочный или винный уксус. Обычный 9% уксус для этого блюда не подойдет, т.к. с ним соус получится слишком кислым.
Как приготовить свиные ребрышки в медовом соусе в духовке
Начиная приготовление нам нужно чеснок почистить и разрезать дольки по длине, чтобы получились тоненькие кусочки.
Шпигуем свиные ребрышки чесноком. Для этого, в мягкой части свиного ребра острым ножом делаем проколы с двух сторон. Сколько у вас получилось нарезанных чесночных долек, столько и проколов делаем в мясе.
Затем, кусок свинины солим, перчим и оставляем на полчаса, чтобы мясо хорошенько пропиталось специями.
Затем, нашпигованные чесноком ребра «укутываем» в фольгу, кладем на противень с высокими бортиками и в разогретой духовке на среднем огне запекаем полтора часа.
В первый час запекания на противень, в котором будет готовиться мясо, лучше налить два стакана воды, это поможет ребрышкам более равномерно пропекаться.
Пока свиные ребра запекаются, нам нужно приготовить наш оригинальный медовый соус. Для этого, из молотого кофе и воды приготовим эспрессо в турке или кофеварке. Готовый кофе нужно процедить через сито.
Дальше в кофе добавляем томатную пасту, подсолнечное масло, мед, соус соевый и рисовый уксус.
Все ингредиенты перемешиваем, соус доводим до кипения и на небольшом огне при непрерывном помешивании ложкой варим его до загустения. По времени это, примерно, десять минут.
Ребра вынимаем из духового шкафа, разворачиваем фольгу, и кофейно-медовый соус с помощью кулинарной кисточки наносим на мясо толстым слоем с двух сторон.
Ставим свиные ребрышки в медовом соусе в духовку и допекаем их на большом огне в течение получаса. При запекании, кофейный соус быстро впитывается в мясо и, чтобы ребра не подсыхали, нужно мясо через каждых десять минут переворачивать и смазывать кофейным соусом.
Вот так выглядят запеченные ребра в разрезе. Видно, что мясо получилось сочное и нежное.
Как я и обещала, cвиные ребрышки в медовом соусе получились аппетитные, ароматные и невероятно вкусные. Нарезаем мясо на порционные кусочки и подаем едокам просто с овощами, овощными салатами или с любым гарниром.
Если у вас осталось немного кофейного соуса, то можно дополнительно полить им сверху готовые ребра.
Попробуйте запечь в духовке вкусные и сочные свиные ребрышки в медовом соусе дома и убедитесь сами, что будет очень вкусно.