В преддверии светлой Пасхи многие хозяйки хотят испечь что-то новое. Хочу предложить сделать вместе со мной очень вкусный шафрановый пасхальный кулич с цукатами и белковой глазурью. Сдобный кулич по этому рецепту получается очень удачным и через несколько дней праздничная выпечка не прост не черствеет, а становится ещё вкуснее. Его вкус очень богатый. Мои пошагово сделанные фото помогут вам воплотить этот рецепт у себя на кухне.
Для теста подготовим такой набор продуктов:
Для опары:
- 240 мл молока;
- 2 щепотки шафрана (рыльца);
- 30 гр прессованных дрожжей;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. муки.
Для теста:
- 200 гр сливочного масла;
- 200 гр сахара;
- 4 яйца;
- 4 желтка;
- 600 гр муки;
- 1 пачка ванилина;
- 2/3 ч.л. соли;
- 150 гр цукатов
Содержание
Как испечь шафрановый пасхальный кулич с цукатами
Приготовление начинаем с опары. В первую очередь приготовим шафрановое молоко. Для этого, возьмём сотейник с молоком и поставим нагреваться на плиту. После закипания добавим пряность в молоко, размешаем и прокипятим 1 минуту. Затем, убираем с огня и оставляем молоко с шафраном на 15 минут. Когда молоко остыло до 35-40°С, процеживаем его через сито.
Теперь готовим опару. В плошку с тёплым молоком крошим дрожжи, всыпаем сахар и муку. Размешиваем и оставляем нашу опару на 15 минут под плёнкой в тёплом месте.
Мягкое сливочное масло насыщаем кислородом во время взбивания, затем, добавляем ванилин, сахар и соль. Опять всё хорошо перемешиваем, добавляем яйца и желтки.
К этому времени опара уже подошла. Соединяем масляно-яичную смесь и опару воедино.
Просеиваем муку. Понемногу ложкой замешиваем муку в тесто. Когда рецептурная мука закончится, к работе приступают наши золотые руки, смазанные маслом. 🙂 Готовое тесто для куличей выходит мягким и липким.
Нам понадобится большая ёмкость. Я взяла пластиковый таз. Дно ёмкости присыпаем мукой, затем, загружаем тесто и обсыпаем его мукой. Накрыв полотенцем, оставляем тесто в тепле на 2,5 часа.
Вот таким оно станет по истечении указанного времени.
Цукаты не нуждаются в предварительной обработке. Поэтому, просто мягко вмешаем их в тесто. Лучше приобретать крупные цукаты, в готовом тесте они гораздо вкуснее мелких.
Тесто с цукатами готово — самое время подготовить формы для выпечки. Если используются бумажные формы, то смазывать их не нужно. Заполняем форму тестом на половину объёма. Расстойка теста в форме занимает 1,5-2 часа.
Заготовки для куличей подошли. Теперь разогреваем духовочку до 180-200°С и ставим противень на 2 полку снизу. Через 15-20 минут накрываем формы фольгой и продолжаем печь до готовности. Такая маленькая хитрость сохранит пасхальные куличи от излишне зажаристой корки. Большие куличи у меня пеклись за 50 минут, средние — за 35-40 минут. Пока остужаются готовые шафрановые куличи, мы займемся белковой глазурью.
Как сделать белковую глазурь для кулича
Чтобы приготовить глазурь для куличей нам понадобится:
- 1 белок;
- 150 гр сахарной пудры;
- 1 ч.л. лимонного сока.
И так, в высокий стакан (от погружного блендера) вливаем белок и начинаем взбивание. Мало-помалу вносим сахарную пудру. Следом вводим сок лимона и взбиваем ещё 3 минуты.
Финальный аккорд — покрываем глазурью остывшие шафрановые куличики. Обязательно используем для декора белой шапки пасхальные посыпки или цукаты.
После наших трудов шафрановые куличи, наконец, готовы. Мы испекли воздушную и ароматную пасхальную выпечку. Шафрановый пасхальный кулич с цукатами из такого теста получается нежный, а главное – вкусный. Светлого праздника Пасхи!