Сегодня я собралась испечь классический венский штрудель с вишней. В этом рецепте я не только подробно, используя пошагово сделанные фото, расскажу и покажу как сделать лучшее вытяжное тесто для штруделя, но и расскажу и про то, как правильно растянуть (раскатать) его. Используя написанное, вы легко и просто сможете самостоятельно испечь и традиционный штрудель с яблоками.
Как приготовить тесто для штруделя
Вытяжное тесто будем делать из:
- Вода комнатной температуры – 200 мл;
- Яйцо сырое – 1 шт.;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Масло растительное – 1 ст.л.;
- Водка 2 ст.л. или яблочный уксус, или лимонный сок – 1 ст.л.;
- Мука пшеничная в/с – 500 гр.
Если мы готовим тесто в тестомесе, комбайне или хлебопечке, то просто закладываем продукты в порядке, который предусматривает данное устройство. Можно сделать тесто руками, но тогда сначала основу замешиваем в миске, а потом работаем на доске. Но при ручном замесе есть риск перебрать муки и тогда тесто будет более плотным, а это нехорошо! Оно должно быть мягким, эластичным, поэтому замес прекращаем, как только тесто перестанет липнуть к рукам.
Замешанное тесто фило еще не готово к работе, его обязательно надо завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике минимум час, чтобы созрела клейковина. Кстати, можно сделать сразу большую порцию теста, а неиспользованную часть хранить в морозилке и доставать по мере необходимости. Из теста фило я часто готовлю лазанью, поэтому не нужно бояться, что его придется использовать только для сладкой выпечки.
Поначалу без навыка работать с тестом фило не совсем просто: оно неравномерно раскатывается, местами рвется, приходится дырки заклеивать и перераскатывать. Если при этом подпылять доску мукой, скоро тесто вберет ее в себя и станет тугим, как подметка – не раскатаешь. Советую брать на подпыл картофельный или кукурузный крахмал.
Сегодня наш штрудель будет вишневый, его можно даже назвать «Пьяная вишня», потому что в начинку пойдут ягоды, оставшиеся от приготовления домашнего ликера. Если вы, используя мой рецепт приготовите его, то убедитесь, что он действительно самый вкусный.
Подготовим растопленное сливочное масло, муку на подпыл и чистое кухонное полотенце — для окончательного формирования рулета.
Кусок теста размером с небольшое яблочко сначала раскатываем на доске скалкой, потом перекладываем на полотенце и начинаем дотягивать уже руками до прозрачности. Если тесто порвется – не страшно. Дырки можно защипать и замять, на общем качестве это не скажется.
Смазываем раскатанное вытяжное тесто растопленным маслом, оставляя по краю сухую каемочку в 2-3 см. Начинка штруделя обычно довольно сочная, поэтому для впитывания лишнего сока тесто по маслу присыпаем белыми сухарями или молотым печеньем. По дальней длинной стороне оставляем непосыпанной полосу шириной 8-10 см.
На крошку выкладываем вишню и немного припорашиваем сахаром. Лучше брать коричневый сахар, он менее приторный и более ароматный.
Руками или при помощи полотенца сворачиваем как можно более плотный рулет, по ходу дела промазывая поверхность теста растопленным сливочным маслом.
Ближе к концу скручивания подворачиваем свободные торцевые кромки теста внутрь, чтобы сок из начинки не вытекал наружу. Накрываем вишневый рулет свободным, без начинки концом. Можно даже немного защипать, сделав шов, но это не обязательно, достаточно штрудель просто примять и пригладить руками.
При помощи полотенца перекладываем рулет на посыпанный мукой противень, но лучше использовать промасленный кондитерский пергамент или специальный силиконовый коврик. Штрудель смазывают не яйцом или желтком, а растопленным маслом или просто молоком. Смазывание молоком повторяют 2-3 раза за время выпечки.
Ставим штрудель в нагретую до 180-200 градусов духовку на 15-25 минут. Выпечка будет готова, когда зарумянится.
Испеченный штрудель перекладываем на блюдо и присыпаем сахарной пудрой и молотой корицей.
Традиционный венский штрудель принято подавать теплым, но и остывший он невероятно вкусен. Хрусткая рассыпчатая верхняя корочка и нежная, тающая на языке сердцевина – праздник вкуса!
