Рубиновый суп-пюре — необычный рецепт борща


Как утверждают диетологи, среди супов чемпионом полезности является всем известный борщ. Именно в традиционном украинском борще обнаружено самое гармоничное сочетание питательных веществ, микроэлементов, витаминов и все это, при довольно не высокой калорийности.

Увы, но, как утверждают те же диетологи, многие, такое замечательное блюдо не будут есть даже под дулом пистолета. Чаще всего это дети, которым не нравятся грубоватая структура и вкус вареной свеклы. Язвенники и холециститчики и рады бы борщеца похлебать, но им жирное врачами запрещено, да и с грубой клетчаткой свеклы и капусты надо быть осторожнее.

Красивый рубиновый суп-пюре, приготовленный из разных овощей входящих в классический красный борщ, может решить эти проблемы, сохранив все полезности и сведя до минимума неприятные моменты.

Как приготовить суп-пюре из свеклы и овощей

Начинаем, как всегда, с зажарки. Мелко шинкуем лук, морковь, сельдерей, белые коренья (или берем сушеные), обжариваем в небольшом количестве растительного масла прямо в кастрюле.

 Рубиновый суп-пюре из разных овощей

В следующую закладку идут цветные овощи: свекла, болгарский перец, томат.

Рубиновый суп-пюре из разных овощей

Чтобы свекла не потеряла цвет и не превратилась в конце варки в нечто серо-буро-неаппетитное, нужны две вещи: жир и кислота. В растительном масле мы будем свеклу обжаривать, а кислоту обеспечат томаты. Можно использовать томат-пюре, томат-пасту, томатный сок или просто помидоры, свежие или мороженые, с которых желательно снять кожицу. Перец, тоже, пойдет любой: свежий, мороженый или сушеный.

Суп-пюре со свеклой

Эта закладка должна не столько обжариваться, сколько тушиться, поэтому, если в кастрюлю пошли не свежие сочные помидоры, а густое концентрированное томат-пюре, нужно добавить чуть-чуть бульона (или воды, если наш борщ будет вегетарианским). Накрываем кастрюлю крышкой, переводим на средний огонь и оставляем минут на десять, пока готовим следующую закладку.

Далее, у нас пойдет белокочанная капуста, картошка и спаржевая фасоль (лучше желтая или пурпурная). Овощи нарезаем, достаточно, крупными кусками. Заранее размораживать ничего не нужно.

Рубиновый суп-пюре из разных овощей

Именно в этот момент нам предстоит окончательно решить, будет наш суп постным и сугубо вегетарианским или, все-таки, мясным. Если скоромным, то самое время добавить мясной продукт. Это может быть вареное мясо из бульона или фарш. С точки зрения легкости блюда и скорости приготовления, вне конкуренции индейка и курица. Фарш можно, даже, не размораживать, а просто напластать крупными кусками и выложить на дошедшие до полуготовности цветные овощи.

Мясной суп-пюре

На мясо слоями выкладываем фасоль, капусту и картошку. Это важно: картошка обязательно должна оказаться сверху, чтобы варилась, практически, на пару, вне досягаемости «томатного» бульона, поскольку, кислая среда губительно действует на консистенцию крахмалистых овощей.

суп-пюре-борщ

Доливаем бульона (или воды), чтобы была покрыта капуста, закрываем крышкой и тушим еще минут 10-15.

Когда картошка станет мягкой, солим, перчим, добавляем, по желанию, пряных травок, перемешиваем, доводим до кипения и измельчаем содержимое кастрюли блендером. Если мы готовим детское или диетическое блюдо, перцем лучше не увлекаться.

Свекольный суп-пюре-борщ

Окончательно заправляем суп мелко рублеными укропом и чесноком.

Рубиновый суп-пюре из разных овощей

При подаче сдабриваем сметаной и украшаем свежей зеленью.

Рубиновый суп-пюре из разных овощей

Полезный, вкусный и красивый рубиновый суп-пюре из разных овощей, имея, столь же насыщенный вкус как и традиционный борщ, гораздо менее калорийный, более диетический и на его приготовление требуется от силы полчаса.

Оставьте комментарий