Пирожное Павлова с творожным кремом и грушей


Этот воздушный и очень нежный десерт с грушевой начинкой внутри занимает достойное место среди десертов. Среди кулинаров он известен как десерт с секретом или пирожное Павлова с творожным кремом и грушей. Мне захотелось воплотить его на своей кухне и насладиться этим незабываемым нежным вкусом. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам сделать такой же вкусный и нежный белково-фруктовый десерт в домашних условиях.

Вот что же нужно иметь под рукой приступая к работе.

Для меренги:

  • 190 грамм сахарной пудры;
  • 75 грамм белков (или 3 шт);
  • 1 грамм соли мелкой;
  • 12 грамм крахмала (кукурузного);
  • 3 грамма (1 ч.л.) свежего лимонного сока;
  • 35 грамм тростникового сахара.

Для грушевой начинки:

  • 120 грамм тростникового сахара;
  • 180 грамм очищенных груш без сердцевины.

Для крема:

  • 100 грамм 33% сливок животного происхождения;
  • 200 грамм творожного сыра Креметта;
  • 90-110 грамм сахарной пудры + 5 грамм ванили.

Как приготовить пирожное Павлова с творожным кремом и грушей

Как сделать меренгу

Берем белки (желательно комнатной температуры) и начинаем взбивать их на средних оборотах миксера до появления первых пузырей. Затем, всыпаем соль и увеличиваем скорость миксера. Как только появились мягкие пики у белков, вмешиваем лимонный сок. Далее, всыпаем порциями сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать меренгу до устойчивого состояния. На последнем этапе всыпаем крахмал и еще раз перемешиваем готовую меренгу.

Десерт Анны Павловой со сливками и фруктами

Берем насадку и кондитерский мешок (у меня «закрытая звезда»), отсаживаем меренгу на пергамент. Сначала делаем ровный круг, а затем еще один круг вторым ярусом. Каждую меренгу посыпаем тростниковым сахаром и отпекаем при 150°С 35-40 минут.

Десерт Анны Павловой со сливками и фруктами

Если хотите, чтобы меренги остались белого цвета, а не кремового, как у меня, отпекайте их при 100°С около 1,5 часов. Даем время меренге полностью остыть.

Десерт Анны Павловой со сливками и фруктами

Грушевая начинка для десерта Анны Павловой

Очищенные кусочки груши режем на маленькие кубики. На сковороду насыпаем сахара и начинаем его плавить. Как только он приобрел жидкое состояние, опускаем в сковороду кусочки груши и карамелизуем  ее. Перед выкладыванием начинки из груши в меренгу, нужно ее немного остудить.

Пирожное Павлова с творожным кремом и грушей

На дно меренги кладем остывшую карамельную грушу.

Пирожное Павлова с творожным кремом и грушей

Как готовить сливочно-творожный крем

В миксере на высокой скорости подбиваем творожный сыр вместе с сахарной пудрой и ванилью около 3-4 минут. Затем, вводим сливки и взбиваем массу до получения пышного, но устойчивого состояния. При помощи той же насадки, которую использовали для меренги, отсаживаем взбитый крем прямо на грушевую начинку.

Пирожное Павлова с творожным кремом и грушей

Через мелкое сито можно нанести немного молотого кофе, но это уже на ваше усмотрение.

Пирожное Павлова с творожным кремом и грушей

Вот такое вкусное домашнее пирожное Павлова с творожным кремом и грушей получило в разрезе.

Пирожное Павлова с творожным кремом и грушей

Даже не сладкоежки согласятся, что такой десерт это очень аппетитно и вкусно. 🙂

Оставьте комментарий