Этот воздушный и очень нежный десерт с грушевой начинкой внутри занимает достойное место среди десертов. Среди кулинаров он известен как десерт с секретом или пирожное Павлова с творожным кремом и грушей. Мне захотелось воплотить его на своей кухне и насладиться этим незабываемым нежным вкусом. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам сделать такой же вкусный и нежный белково-фруктовый десерт в домашних условиях.
Вот что же нужно иметь под рукой приступая к работе.
Для меренги:
- 190 грамм сахарной пудры;
- 75 грамм белков (или 3 шт);
- 1 грамм соли мелкой;
- 12 грамм крахмала (кукурузного);
- 3 грамма (1 ч.л.) свежего лимонного сока;
- 35 грамм тростникового сахара.
Для грушевой начинки:
- 120 грамм тростникового сахара;
- 180 грамм очищенных груш без сердцевины.
Для крема:
- 100 грамм 33% сливок животного происхождения;
- 200 грамм творожного сыра Креметта;
- 90-110 грамм сахарной пудры + 5 грамм ванили.
Содержание
Как приготовить пирожное Павлова с творожным кремом и грушей
Как сделать меренгу
Берем белки (желательно комнатной температуры) и начинаем взбивать их на средних оборотах миксера до появления первых пузырей. Затем, всыпаем соль и увеличиваем скорость миксера. Как только появились мягкие пики у белков, вмешиваем лимонный сок. Далее, всыпаем порциями сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать меренгу до устойчивого состояния. На последнем этапе всыпаем крахмал и еще раз перемешиваем готовую меренгу.
Берем насадку и кондитерский мешок (у меня «закрытая звезда»), отсаживаем меренгу на пергамент. Сначала делаем ровный круг, а затем еще один круг вторым ярусом. Каждую меренгу посыпаем тростниковым сахаром и отпекаем при 150°С 35-40 минут.
Если хотите, чтобы меренги остались белого цвета, а не кремового, как у меня, отпекайте их при 100°С около 1,5 часов. Даем время меренге полностью остыть.
Грушевая начинка для десерта Анны Павловой
Очищенные кусочки груши режем на маленькие кубики. На сковороду насыпаем сахара и начинаем его плавить. Как только он приобрел жидкое состояние, опускаем в сковороду кусочки груши и карамелизуем ее. Перед выкладыванием начинки из груши в меренгу, нужно ее немного остудить.
На дно меренги кладем остывшую карамельную грушу.
Как готовить сливочно-творожный крем
В миксере на высокой скорости подбиваем творожный сыр вместе с сахарной пудрой и ванилью около 3-4 минут. Затем, вводим сливки и взбиваем массу до получения пышного, но устойчивого состояния. При помощи той же насадки, которую использовали для меренги, отсаживаем взбитый крем прямо на грушевую начинку.
Через мелкое сито можно нанести немного молотого кофе, но это уже на ваше усмотрение.
Вот такое вкусное домашнее пирожное Павлова с творожным кремом и грушей получило в разрезе.
Даже не сладкоежки согласятся, что такой десерт это очень аппетитно и вкусно. 🙂