В жизни бывают разные обстоятельства, когда даже к такому светлому празднику как Пасха нужно приготовить традиционный кулич без дрожжей и яиц. В таком случае вам точно стоит воспользоваться этим рецептом и приготовить вкусный кулич на кефире и соде. Такая пасхальная выпечка из бездрожжевого теста готовится значительно быстрее, чем традиционная, а пасхальный кулич получается удивительно вкусный, ароматный и красивый.
Ингредиенты для теста:
- кефир – 300 мл (лучше с кислинкой);
- масло сливочное – 100 гр;
- песок сахарный – 150 гр;
- сахар ванильный – 1 пачка (по желанию);
- изюм — 100 гр;
- лимонная цедра – из одного лимона;
- пищевая сода – 1 ч.л. (либо разрыхлитель – 4 ч.л.);
- мука (допускается добавление цельнозерновой муки) – 300 – 350 гр.
Ингредиенты для глазури:
- масло сливочное – 2 ст.л. (без горки);
- сок лимонный -3 ст.л.;
- сахарная пудра – 100 гр.
Как приготовить кулич без дрожжей
Перед тем как готовить тесто, советую сначала подготовить формочки для выпечки. Формы из бумаги нужно смазать рафинированным растительным или растопленным сливочным маслом, а изготовленные самостоятельно из жестяных банок, выстилаем промасленной вощеной бумагой.
Приготовление куличей начнем с того, что подготовим все ингредиенты для теста. Сначала нужно перебрать изюм, промыть его, обсушить ягоды на салфетке и притрусить мукой.
Чтобы выпечка получилась более пышной, перед добавлением в тесто просеиваем муку.
Цедру лимона (тонкий верхний желтый слой) натираем на мелкой терке.
В кефир нужно добавить соду, хорошо перемешать и дать постоять несколько минут.
Распускаем на огне сливочное масло. В емкость с мягким маслом добавляем сахарный песок и измельченную лимонную цедру.
Для получения у куличей ярко выраженного красно-оранжевого оттенка можно добавить в тесто ¼ ч.л. куркумы.
Чтобы кулич был более ароматный, в тесто можно добавить ванильный сахар.
Соединяем кефир гашеный содой с сахарно-масляной массой и хорошо все перемешиваем.
Кладем в тесто изюм и начинаем понемногу добавлять муку, размешивая тесто лопаткой. Замешиваем однородное тесто средней густоты.
Приступая к наполнению формочек тестом нужно учесть ряд важных факторов. Чтобы тесто равномерно пропеклось и не осело, лучше всего делать выпечку в специальных формочках небольшого размера. Учтите, тесто в процессе выпечки подымается, поэтому, будем заполнять их не более чем на ⅔ от общего объема.
Предварительно прогреваем духовой шкаф до 180°С и устанавливаем наполненные формы на противень. Формы не должны касаться друг друга.
Выпекать “мелкие” куличи будем от 25 до 30 минут, а более крупные — 45-50 минут. Вкусные, симпатичные и румяные пасхальные бездрожжевые куличи достаем из формочек только после их остывания. Верхушку, как и у традиционных, с помощью кулинарной кисточки украшаем глазурью.
Свой видео-рецепт бездрожжевого кулича на кефире и соде предлагает канал «Вегетарианская и постная кухня Елены».