Национальная болгарская кухня – рецепты. Особенности и блюда болгарской кухни.


Блюда болгарской кухни очень похожи с блюдами грузинской и армянской кухонь. Особо сродни к болгарской кухне такие блюда как люля-кебаб, шашлыки, суп-харчо, питки, бастурма, чахобили… Многие традиционные блюда национальной болгарской кухни приготавливались на  скаре. Скаре – это такая большая печь с металлической решеткой.

bolgarskaja-kuhnja

На таких металлических решетках в Болгарии готовят кепабчету, кебаб, шашлыки из баранины, цыплят,  филе, отбивные котлеты, блюда из дичи, зразы, фаршированные сладким перцем и многие другие блюда, которыми славится национальная кухня Болгарии.

Достаточно широко в болгарской кухне используются овощи. Овощи применяются как в свежем, так и в маринованном виде. Из овощей, здесь, готовят разнообразные овощные салаты, гарниры и вторые блюда. Болгарская кухня восхитительно сочетает их с мясными и рыбными, яичными, мучными, а также молочными продуктами.

Для болгарской кухни характерно широкое использование простокваши, кислого молока, сыра кашкавала (овечий сыр) и брынзы для приготовления всевозможных холодных закусок, вторых блюд и супов. Болгарские повара, используя брынзу, очень часто подвергают ее тепловой обработке. Они смешивают брынзу со сливочным маслом, заварачивают в пергаментную бумагу и прогревают. После чего брынза приобретает приятный вкус и аромат, делается мягкой, нежной и удивительно сочной. Из первых блюд болгарской кухни очень популярен суп из овощей с макаронами, куриный бульон с яичным желтком, суп из свинины с яблоками, суп из кабачков, суп с бараниной, чорба, суп-харчо, суп-пюре из различных овощей и мясных продуктов,  рассольник, и тараторы – холодные супы, которые готовят на основе кислого молока.

Из вторых блюд распространены в кухне Болгарии блюда из телятины, баранины и свинины. Говоря о болгарской кухне нельзя не упомянуть про плакии – блюда из овощей, лука, чеснока и приправ, тушенные с добавлением растительного масла, гювечи —  блюда из мяса, риса и овощей, кебабы – кусочки мяса, зажаренные на вертеле, яхнии – тушеное мясо с овощами и луком, кебапчеты – короткие колбаски из рубленого мяса, которые зажаривают на решетке над раскаленными углями, про голубцы, фаршированные кабачки, перец и помидоры, ну и, конечно же — омлеты. Ко вторым мясным блюдам отдельно принято подавать салаты из свежих или маринованных огурцов, помидоров, зеленого салата, баклажан, сладкого перца, стручковой зеленой фасоли…

Готовя салаты и вторые блюда, болгарские повара, как правило, снимают тонкую кожицу со сладкого перца и свежих помидоров. Еду в болгарской кухне обычно сдабривают  разными приправами и специями. Поэтому, к столу в Болгарии принято отдельно подавать острые томатные соусы, уксус, красный и черный перец.

В летний сезон, начиная с июня месяца, в Болгарии не приготавливают блюд из старого картофеля. Его заменяют рисом, овощами или макаронами.

Из сладких блюд болгарская кухня имеет в широком ассортименте всевозможные пирожные, торты, мороженое… В завершение трапезы принято подавать всевозможные напитки, холодные или горячие, в зависимости от сезона.

Выбираем понравившиеся рецепты и на собственном опыте осваиваем особенности приготовления блюд болгарской кухни.

Больше про кулинарию Болгарии смотрите в видео.

Оставьте комментарий