Рикотта, паэлья, лазанья – названия-то какие, аж душа трепещет. А на самом деле, как разберешься – совершенно простые и по продуктам, и по технологии приготовления блюда. Да, немного непривычные компоненты и поварские приемы, но, в общем, – ничего экстраординарного. Вкусная, сытная и довольно простая в приготовлении традиционная итальянская еда!

Сегодня мы будем готовить простую, вернее – классическую итальянскую лазанью с мясным фаршем. Но начнем с соуса бешамель.

Как приготовить соус бешамель для лазаньи

Самый простой, базовый, рецепт соуса используют хозяйки, если решили сделать лазанью с мясным фаршем. Чтобы приготовить классический соус бешамель нужно: примерно пол литра холодного молока, 2 столовых ложки муки, около 50 гр сливочного масла, мускатный орех, соль – все!

В сотейнике распускаем сливочное масло. Даем ему немного покипеть, чтобы выпарилась вся влага.

В кипящее масло всыпаем муку и начинаем обжаривать ее при постоянном помешивании.

В конце обжарки мука с маслом должны приобрести светло-бежевый цвет и очень приятный ореховый запах.

Переводим конфорку на средний огонь и при постоянном помешивании тоненькой струйкой начинаем вливать холодное молоко. Когда соус заварится до нужной густоты (примерно как жидкая сметана), солим, добавляем щепотку тертого мускатного ореха и перемешиваем. Все, основной соус бешамель готов.

В процессе остывания, соус немного загустеет, в этом нет ничего страшного. Но возможен другой неприятный момент – образование на поверхности пенки, которая придаст структуре соуса комковатость. Этого надо избежать. Если мы не собираемся использовать бешамель немедленно, буквально в течение часа, нужно положить прямо на поверхность соуса полиэтиленовый пакет или кусок пищевой пленки и расправить его, выгнав все пузыри воздуха. Такой «запечатанный» соус до момента использования останется однородным, нежным, безо всяких пленок.

Как приготовить тесто для лазаньи в домашних условиях

Следующий компонент лазаньи – тесто. В принципе, тесто для лазаньи где-то продают в сушеном или мороженом виде, но по мне, чем сначала искать тесто по магазинам, потом выкладывать из тестяных скорлупок какие-то пазлы, проще замесить пресное тесто и потом нараскатывать пластов столько и каких надо.

Вообще-то для лазаньи используют не наше пельменное тесто, а так называемое тесто фило, его мы и приготовим в хлебопечке (можно в комбайне, а можно и руками).

В кастрюлю хлебопечки вливаем 200 гр воды, 1 яйцо, 2 ст.л. водки или 1 ст.л. салатного уксуса (6%) или лимонного сока, а также 1 ст.л. растительного масла. Всыпаем 1 ч.л. соли, 0,5 ст.л. сахара и 500 гр муки, замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник для созревания клейковины.

Тесто фило отличается от пельменного бОльшей нежностью и эластичностью, его можно даже не раскатывать, а растягивать руками до прозрачности. На ту порцию начинки и соуса, что мы запланировали, теста будет многовато, но из его остатков завтра можно будет сделать штрудель или баницу.

Как приготовить фарш для лазаньи

И вот, наконец-то, мы добрались до мясной начинки.

Нам понадобятся: смешанный мясной фарш, лук, сельдерей, морковь, растительное масло, помидоры и красное вино. Ну и пряности, конечно: соль с прованскими травами, смесь перцев и сушеный базилик.

В паре столовых ложек растительного масла (у итальянцев оливковое, а нам и рафинированное подсолнечное нормально пойдет) обжариваем до румяности мелко порезанные лук, морковь и сельдерей.

Выкладываем на сковороду фарш, жарим.

Всыпаем мелко порезанные помидоры, жарим.

Вливаем полстакана сухого красного вина, солим, перчим. Поскольку лазанья у нас по классическому итальянскому рецепту, попытаемся создать средиземноморскую ауру ароматов, использовав прованские травы, базилик и вино. Когда вино выпарится, начинка готова, начинаем собирать лазанью.

Как делать лазанью с фаршем

Форму, слегка смазываем растительным маслом. Раскатываем тонкую лепешку теста размером чуть больше диаметра дна формы. Выкладываем лепешку в форму и более-менее ее расправляем.

Выкладываем 3-4 столовых ложки бешамеля на лепешку и ровно размазываем его.

Выкладываем треть фарша, разравниваем.

Посыпаем фарш любым тертым твердым сыром.

Далее история повторяется: на сыр кладем лепешку, намазываем бешамелем, выкладываем фарш, посыпаем сыром. Чтобы было удобнее выкладывать нежное тонкое тесто, советую сложить его вчетверо, а потом уже по месту развернуть и расправить.

Последним слоем кладем тесто и заливаем его остатками бешамеля.

Обильно посыпаем мелко натертым сыром и ставим выпекать (в мультиварку, аэрогриль, духовку) на 45-50 минут при температуре 180-200°С.

Вкусная домашняя лазанья с фаршем и соусом бешамель готова! Ее можно есть горячей или холодной, можно вообще ломтики лазаньи завернуть в пищевую пленку, заморозить, а при необходимости доставать, разогревать в микроволновке и снова радоваться ее нежности, сытности и аромату!

А еще лазанью можно делать с рыбой, морепродуктами и грибами. Надо попробовать. 😉