«Пьяная курочка» — замечательное «ленивое» блюдо: минимум трудозатрат и гарантированно превосходный результат. Сочная и вкусная курица запеченная с яблоками, пьяной называется потому, что запекается в пивных парах. Можно брать любое темное и достаточно крепкое пиво с насыщенным хлебно-солодовым ароматом. Но идеальный вариант — это ирландский эль, его готовят с добавлением патоки, поэтому к пивному духу добавляется еще и яркая карамельная нотка.
Помимо пива нам потребуется, конечно же, курочка, пряности для птицы, соль и какой-нибудь кисло-сладкий фрукт для фаршировки. Хорошо подходят лимон, апельсин и вообще цитрусовые. А если взять кислое яблоко, мы получим «три-в-одном»: ароматизатор, источник сока и гарнир.
Сегодня готовить будем именно так: с кислым яблоком внутри, смесью восточных пряностей для курицы (с куркумой), в парах ирландского эля.
Как запечь сочную курицу целиком в аэрогриле
Охлажденную курицу моем, обсушиваем салфетками. Яблоко режем на четвертинки, убираем сердцевину и заталкиваем кусочки в брюшко курице, куда уже всыпали соль и пряности. Если для фарширования используем цитрус, его надо помыть, обтереть, немного помять в руках или с нажимом покатать по столу, проткнуть в разных направлениях тонким ножом – для более активного выделения сока и аромата.
Отверстие скрепляем зубочистками, крылышки выворачиваем на спинку, посыпаем сверху солью и пряностями. Когда курицу готовят привычным методом, ей хотя бы полчаса надо помариноваться, впитать в себя соль и специи. Но при запекании в пивных или винных парах необходимость в такой предварительной подготовке отпадает. Соль и ароматы проникают в толщу мяса вместе с испаряющимся спиртом.
Если готовить в духовке, то пиво (эль) выливают в поддон, который устанавливают под решеткой с птичкой. При запекании в аэрогриле пиво льем прямо на дно колбы.
При температуре 230 градусов и максимальной вентиляции с одной стороны курочка печется 20-30 минут (в зависимости от мощности аппарата и размеров птицы).
По истечении времени ее надо будет перевернуть, взяв прихватками или специальными кухонными щипцами.
Курица запеченная с яблоками пока еще имеет бледную спинку. Мы поливаем ее пивом, посыпаем солью и пряностями. Маленькая хитрость: чтобы куриный «румянец» стал особенно красивым, вместе с солью можно птичку слегка посыпать сахарным песком. Продолжаем запекание на том же режиме.
Вкусная курица запеченная с яблоками целиком готова. В пивных парах запекание происходит очень равномерно, нет горелых или сырых, непропеченых, мест. Обычно суховатая грудка, получается очень сочной: здесь поработали не только спиртовые пары, но и кисло-сладкий фруктовый сок.
Пряности для курицы гриль были восточные, поэтому и гарнируем, тоже, в восточном стиле: фунчоза с кисло-сладким соусом из кураги и имбиря, морковь по-корейски, ломтики печеных яблок и немного свежей зелени.
