Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом


Очень часто я балую своих домочадцев вкусными бутербродами с подкопченной красной рыбой. Осетровая рыба всегда не дешево стоила и, поэтому, я приспособилась покупать недорогие замороженные хребты красной рыбы и самостоятельно солить их с добавлением жидкого дыма. Получается вкусно и как говорится “дешево и сердито”. Попробуйте приготовить, надеюсь, пошагово отснятые фото Вам помогут.

Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом

Ингредиенты:

• хребет красной рыбы – 1 шт. (600 г.);

• соль (не йодированная) – 3 ст.л.;

• приправа “Жидкий дым” — 50 мл.;

• перец черный горошек – 10 горошин.

Как вкусно засолить хребты красной рыбы

Начиная солить, нам нужно сначала рыбьи хребты хорошо промыть под холодной водой и обсушить салфетками.

Затем, нарезаем их крупными кусочками, попутно удаляя с помощью кулинарных ножниц острые плавники и хвост.

Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом

Если на хребте будет немного кожи с чешуйками, ее нужно тоже очистить.

Далее, на дно емкости для посола (у меня это керамическая миска) насыпаем небольшой слой соли и кладем несколько горошин перца.

Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом

Сверху на соляную подушку укладываем нарезанные рыбные хребты, посыпаем их солью, перцем и поливаем немного жидким дымом.

Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом

Таким образом, укладываем всю рыбу, чередуя со специями. Сверху обязательно солим и поливаем жидким дымом.

Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом

Дальше, рыбу накрываем плоской тарелкой, на которую устанавливаем небольшой гнет (достаточно пол литровой банки с водой).

Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом

Для просаливания заготовку убираем в холодильник на сутки.

Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом

С готовых солено-копченых хребтов нужно острым ножичком срезать рыбную мякоть, которую потом можно просто подать в качестве закуски к пиву, а можно использовать для приготовления вкусных бутербродов.

Как засолить хребты красной рыбы с жидким дымом

С этой целью мякоть измельчаем ножом и выкладываем на кусочки свежего белого хлеба или батона, смазанных маслом. Помните, что после засолки в готовом виде рыбные, подкопченные жидким дымом, хребты хранятся в холодильнике не более двух недель.

Оставьте комментарий