Приготовление шашлыка — дело мужское и почти магическое. Нужно отметить, чтобы достичь хорошего результата, путей в кулинарии, как, впрочем, и в жизни — множество. Но каждый рецепт начинается с одного — с выбора мяса. В приготовление вкусного шашлыка не маринад, не специи, не количество времени для замачивания, а именно выбор мяса — залог вашего успеха.

Ведь что такое маринад для шашлыка — кефир, лук, вино, уксус — это кислоты. Они размягчают мясо. Хорошему свежему мясу особенно и не нужен маринад. Ну разве, что недолгое замачивание для придания аромата. Хорошее мясо для шашлыка должно быть свежее, хорошее, парное, без крови. Можно охлажденное, но не из морозилки. Тонкие прослойки жира обеспечат хорошему шашлыку сочность и аромат.

Для шашлыка, обычно, берут не жирную свинину, телятину, молодую говядину, реже: курятину, баранину или рыбу. Предварительно очищаем мясо от сухожилий и пленок, нарезаем его небольшими кусочками. Кусок мяса должен быть таким, чтобы попасть в рот за один раз. Приблизительный размер нарезаемых кусочков —  чуть больше спичечного коробка.

Замаринуем шашлык репчатым луком. Что такое лук для шашлыка? Его в шашлыке много не бывает, ведь он помогает мясу размягчиться. Берут из расчета: на 1 кг мяса — 1 кг лука. Нарезаем лук кольцами, шириной до сантиметра, посыпаем солью и давим руками, чтобы получить обильный сок.

Считается, что классика — это маринад на сухом вине или минеральной воде. Но мы советуем: пробуйте разные рецепты маринада для шашлыка, экспериментируйте и увидите, что сколько людей столько и самых вкусных рецептов шашлыка будет!

Продолжаем приготовление шашлыка. Укладываем и перемешиваем мясо с луком в посуду из нержавеющей стали. Можно использовать эмалированную или стеклянную. Маринование шашлыка ни в коем случае нельзя производить в алюминиевой посуде. Она окисляется и придаст мясу плохой вкус. Добавляем перец, кориандр и другие специи для шашлыка. Помним, что все специи в мясо нужно добавлять непосредственно перед маринованием.

Сколько мариновать шашлык? Время маринования зависит от маринада и размера кусочков мяса. Мы рекомендуем отставить замаринованное мясо минимум на два часа в холодильник на нижнюю полку.

Сколько хранится маринованный шашлык? Если нужно, то замаринованный шашлык в холодильнике можно хранить и неделю. И помните, что не бывает единственно правильного рецепта шашлыка, бывает лишь правильная технология.

Нанизываем маринованное мясо на шампур, жарим 10-15 минут, и наш ароматный, нежный, сочный, самый вкусный шашлык — готов.

Как можно жарить шашлык, больше подробностей про то, как правильно приготовить маринад, шашлык, какие специи лучше взять, как и сколько жарить лучше всех вам расскажет Сталик Ханкишиев. Смотрите Казан-мангал и видео рецепт шашлыка от Сталика Ханкишиева.