Как известно, мясо дикого зайца перед готовкой, непременно, нужно мариновать, иначе, оно будет жестким. В этот раз я хочу поделиться с хозяйками пошаговым рецептом очень вкусного рагу, приготовленного из овощей и мяса спинки зайца, предварительно вымоченной в маринаде из кефире.
Ингредиенты для рагу:
• зайчатина (спинка) – 400 грамм;
• кефир (не жирный) – 200 мл.;
• морковь — 100 грамм;
• лук – 100 грамм;
• фасоль – 300 грамм;
• соль – 0,5 ч.л.;
• карри – 0,5 ч.л.
Как замариновать мясо зайца в кефире
Для начала, нам необходимо заячью спинку вымыть, а затем, нарезать порционными кусочками. Сначала разрезаем спинку вдоль хребта на две равные части, а затем, каждую часть нужно разделить еще на три одинаковых кусочка. В итоге, у нас получилось шесть кусочков мяса. Заливаем их кефиром и оставляем мариноваться на 60 минут.
Пока заяц маринуется, займемся овощами.
Первым делом нам нужно пересыпать фасоль в глубокую тарелку и залить ее холодной водой. Делается это для того, чтобы фасоль набухла и быстрее приготовилась.
Затем, мы очищаем морковку и лучок. Морковь нам нужно нарезать длинными тонкими брусочками, а лук нарежем полукольцами.
Как приготовить рагу
После того, как зайчатина достаточно промариновалась (достаточно минут сорок) , кефир нужно слить, а мясо тщательно промыть под прохладной водой и обсушить его бумажным полотенцем. Затем, мясо мы солим и посыпаем приправой карри.
Отправляем зайчатину в утятницу с раскаленным подсолнечным маслом и обжариваем кусочки до румяной корочки.
После этого, добавляем к мясу морковь, лук и, при постоянном помешивании, слегка обжариваем.
Далее, добавляем в утятницу фасоль и заливаем рагу кипятком так, чтобы мясо и овощи были полностью покрыты водичкой.
После закипания, накрываем утятницу крышкой и делаем маленький огонь. Такое домашнее рагу с мясом зайца и фасолью нужно тушить, примерно, 60-90 минут до готовности фасоли.
Следите, чтобы было достаточно воды. При необходимости ее можно немного долить.
Готовое блюдо получается вкусное и сытное, а мясо дикого зайца очень нежное.