Как делать фарш? Такой вопрос возникает у многих хозяек, читающих рецепты приготовления пельменей, котлет, паштетов, мусаки, чебуреков и множества других любимых многими блюд из фарша. Если не использовать покупной, то, как правильно делать фарш?

Начнем с того, что фарш – это перемолотая, измельченная или мелко нарезанная мясная (говяжья, свиная, баранья, куриная…), рыбная или даже грибная масса. Наиболее популярен мясной фарш.

От степени измельчения в значительной степени зависит вкус и качество приготовленного фарша. Для приготовления разных блюд используют фарш разной степени измельчения.

По способу измельчения, фарш может быть молотый и рубленый.

Если делаем рубленный мясной фарш, то измельчаем исходное сырье на доске топориками или острыми ножами. Для приготовления молотого фарша сегодня используется мясорубка или блендер.

Фарш готовят из сырого, вареного или другим способом обработанного исходного сырья. Для того, чтобы сделать вкусный фарш в него обязательно добавляют лук, соль, перец и другие специи, улучшающие вкусовые качества фарша. Если фарш делают на мясорубке, то лучше перемолоть его дважды. Фарш получится более нежный.

И так, теперь переходим к сути: как делать фарш из мяса?

Считается, что самый вкусный фарш – это фарш, приготовленный из свинины и говядины, которые лучше брать в одинаковых частях. Свинину нужно брать не постную, но и не сильно жирную. Оптимальное соотношение – 20% жира. Именно слегка жирная свинина придает сочность мясному фаршу. Идеально подойдет свиной окорок с небольшим количеством жира. Главное условие успеха при приготовлении фарша – мясо должно быть свежее, без запаха.

Приготовленный фарш, без лука и специй, можно хранить в морозильных камерах, расфасовав нужными порциями в полиэтиленовые пакеты. Сколько добавлять лука на 1 кг фарша? Опытные кулинары и хозяйки рекомендуют добавлять 3-4 луковицы среднего размера. Количество других специй, добавляемых в мясной фарш, индивидуально и отдельно оговаривается в каждом рецепте блюда из фарша.

Вот общие принципы, которые нужно знать, и тогда вопрос «Как сделать фарш?», правильно и вкусно больше никогда не будет стоять перед вами. И еще видео! Как делают фарш настоящие мужчины…