Итальянский яблочный пирог с целыми яблоками


Очень уж мне понравился этот итальянский яблочный пирог с целыми яблоками и я решила воплотить его на своей кухне. И не пожалела об этом, а совсем даже наоборот. Яблочный вкус с ванильным ароматом в хрустящем песочном тесте с нежным заварным бисквитом — просто таял во рту. Я все очень подробно описала в своем рецепте и прикрепила пошагово сделанные фото, чтобы и вы смогли насладиться этим прекрасным итальянским десертом.

Ингредиенты:

  • 4 штуки свежих яблок;
  • 8 штук целых орехов фундук (обжаренный);
  • 0,5 ст.ложки ванильной сахарной пудры.

Тесто (1):

  • 150 грамм сливочного масла 72%;
  • 2 ч.ложки какао-порошка;
  • 3 ст.ложки ледяной воды;
  • 250 грамм пшеничной муки в/с.

Тесто (2):

  • 2 куриных яйца (Д-1);
  • 190 грамм белого сахара;
  • 1 стручок ванили;
  • 1,5 ст, ложки ванильной сахарной пудры;
  • 160 грамм пшеничной муки в/с;
  • 200 мл молока 3,6%.

Сироп:

  • 500 мл питьевой воды;
  • 150 грамм белого сахара;
  • 2,5 ст.ложки инвертного сиропа (или кондитерской глюкозы).

Как приготовить яблочный пирог с целыми яблоками по-итальянски

Тесто (1)

Чтобы сделать это песочное тесто, в просеянную муку вместе с какао кладем кусочки масла и растираем до состояния крошки.

Затем, вливаем ледяную воду и замешиваем тесто в один плотный комок.

Итальянский яблочный пирог с целыми яблоками

Выкладываем тесто на пергамент и разравниваем его руками до нужной нам формы. Она должна соответствовать  размеру формы, в которой будем выпекать пирог. Опускаем бумагу с тестом в форму, поправляем, если нужно, и убираем в холод.

Итальянский яблочный пирог с целыми яблоками

Как варить яблоки в сиропе

В кастрюлю всыпаем сахар и вливаем воду.

Затем, добавляем инвертный сироп. Если его у вас нет в наличии, можно использовать кондитерскую глюкозу или жидкий мед. Только мед добавляем в самом конце, когда вода с сахаром закипит. Ставим сироп на огонь, дожидаемся его кипения.

А пока, очистим яблоки и вырежем серединку. Опускаем яблоки в кипящий сироп и выдерживаем их там, приблизительно, 7-8 минут.

Шумовкой вынимаем яблоки на одноразовое полотенце.

Итальянский яблочный пирог с целыми яблоками

Тесто (2):

Сахар взбиваем вместе с желтками до белого состояния.

Семеня из стручка ванили добавляем в молоко и подогреваем его до теплого, но не горячего состояния.

Вводим взбитые желтки, венчиком перемешиваем. Увеличиваем огонь и постоянно перемешиваем, прогреваем всю смесь еще около трех-пяти минут, снимаем с огня и всыпаем просеянную муку. Быстро смешиваем, чтобы мука не успела взяться комками. Взбиваем всю массу до гладкой текстуры.

В отдельной посуде с высокими бортами на высокой скорости взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Сразу же откладываем 2 ст.ложки взбитых белков в отбельную мисочку для начинки яблок. Оставшиеся белки вводим в остывшую молочную смесь при помощи лопатки.

Итальянский яблочный пирог с целыми яблоками

Все, что нам осталось еще сделать, это собрать и испечь итальянский яблочный пирог.

Достаем форму с тестом (1) из холодильника, ставим вовнутрь яблоки.

Смешиваем орехи с отложенными взбитыми белками и заполняем сердцевину каждого яблока.

Итальянский яблочный пирог с целыми яблоками

Духовой шкаф прогреваем до 180°С.

Покрываем яблоки тестом (2).

Итальянский яблочный пирог с целыми яблоками

Отправляем форму с пирогом отпекаться в духовку на 45 минут. Готовность нужно проверить на сухую палочку. Достаем готовую выпеку и остужаем ее прямо в форме.

Итальянский яблочный пирог с целыми яблоками

Только после полного остывания извлекаем наш бесподобный итальянский яблочный пирог из формы и припудриваем сахарной пудрой.

А вот и долгожданный кусочек.

Разрез яблочного пирога

Вкуснооо… Просто пошагово исполняйте все рекомендации и у вас все получится! 🙂

Оставьте комментарий