Очень уж мне понравился этот итальянский яблочный пирог с целыми яблоками и я решила воплотить его на своей кухне. И не пожалела об этом, а совсем даже наоборот. Яблочный вкус с ванильным ароматом в хрустящем песочном тесте с нежным заварным бисквитом — просто таял во рту. Я все очень подробно описала в своем рецепте и прикрепила пошагово сделанные фото, чтобы и вы смогли насладиться этим прекрасным итальянским десертом.
Ингредиенты:
- 4 штуки свежих яблок;
- 8 штук целых орехов фундук (обжаренный);
- 0,5 ст.ложки ванильной сахарной пудры.
Тесто (1):
- 150 грамм сливочного масла 72%;
- 2 ч.ложки какао-порошка;
- 3 ст.ложки ледяной воды;
- 250 грамм пшеничной муки в/с.
Тесто (2):
- 2 куриных яйца (Д-1);
- 190 грамм белого сахара;
- 1 стручок ванили;
- 1,5 ст, ложки ванильной сахарной пудры;
- 160 грамм пшеничной муки в/с;
- 200 мл молока 3,6%.
Сироп:
- 500 мл питьевой воды;
- 150 грамм белого сахара;
- 2,5 ст.ложки инвертного сиропа (или кондитерской глюкозы).
Содержание
Как приготовить яблочный пирог с целыми яблоками по-итальянски
Тесто (1)
Чтобы сделать это песочное тесто, в просеянную муку вместе с какао кладем кусочки масла и растираем до состояния крошки.
Затем, вливаем ледяную воду и замешиваем тесто в один плотный комок.
Выкладываем тесто на пергамент и разравниваем его руками до нужной нам формы. Она должна соответствовать размеру формы, в которой будем выпекать пирог. Опускаем бумагу с тестом в форму, поправляем, если нужно, и убираем в холод.
Как варить яблоки в сиропе
В кастрюлю всыпаем сахар и вливаем воду.
Затем, добавляем инвертный сироп. Если его у вас нет в наличии, можно использовать кондитерскую глюкозу или жидкий мед. Только мед добавляем в самом конце, когда вода с сахаром закипит. Ставим сироп на огонь, дожидаемся его кипения.
А пока, очистим яблоки и вырежем серединку. Опускаем яблоки в кипящий сироп и выдерживаем их там, приблизительно, 7-8 минут.
Шумовкой вынимаем яблоки на одноразовое полотенце.
Тесто (2):
Сахар взбиваем вместе с желтками до белого состояния.
Семеня из стручка ванили добавляем в молоко и подогреваем его до теплого, но не горячего состояния.
Вводим взбитые желтки, венчиком перемешиваем. Увеличиваем огонь и постоянно перемешиваем, прогреваем всю смесь еще около трех-пяти минут, снимаем с огня и всыпаем просеянную муку. Быстро смешиваем, чтобы мука не успела взяться комками. Взбиваем всю массу до гладкой текстуры.
В отдельной посуде с высокими бортами на высокой скорости взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Сразу же откладываем 2 ст.ложки взбитых белков в отбельную мисочку для начинки яблок. Оставшиеся белки вводим в остывшую молочную смесь при помощи лопатки.
Все, что нам осталось еще сделать, это собрать и испечь итальянский яблочный пирог.
Достаем форму с тестом (1) из холодильника, ставим вовнутрь яблоки.
Смешиваем орехи с отложенными взбитыми белками и заполняем сердцевину каждого яблока.
Духовой шкаф прогреваем до 180°С.
Покрываем яблоки тестом (2).
Отправляем форму с пирогом отпекаться в духовку на 45 минут. Готовность нужно проверить на сухую палочку. Достаем готовую выпеку и остужаем ее прямо в форме.
Только после полного остывания извлекаем наш бесподобный итальянский яблочный пирог из формы и припудриваем сахарной пудрой.
А вот и долгожданный кусочек.
Вкуснооо… Просто пошагово исполняйте все рекомендации и у вас все получится! 🙂