У нас грибной сезон на сбор опят стартует в начале октября и заканчивается к ноябрю. За месяц нужно успеть побаловать родных разнообразными блюдами из опят и заготовить грибы на зимний период. Поэтому, вооружившись ведерками и прочими атрибутами грибников, наша семья отправилась в лес. Урожай в этом году выдался на славу, получилось и покушать, и заготовки сделать. В данном рецепте я не только расскажу, как приготовить жареные опята (я бы сказала, что это, скорее, буде вкусная грибная икра), но и поделюсь секретом заморозки опят на зимний период. В процессе приготовления пошагово сделала фото для иллюстрации рецепта.

Итак, нам нужно:

— грибы (опята) — 1 килограмм;
— лук репчатый — 1 штука;
— чеснок — 1 зубок;
— соль — 1 ч. ложка;
— специи (кориандр, перец) — 0,5-0,75 ч. ложки;
— масло растительное (без запаха) — 2 ст. ложки.

Как сделать грибную икру из опят

Грибы перебрать от листьев, насекомых, веточек и прочего мусора, но главное, чтобы не попались поганки среди съедобных опят. Нижнюю пленку снимать только у старых грибов, маленькие опята пусть остаются в первозданном виде.

Грибы промыть под проточной водой. Не оставлять грибы в воде надолго, чтобы они не напитались водой, тогда они станут хрупкими и ломкими.

В кастрюлю выложить грибы и залить водой. Кастрюля может быть полной, ведь опята в процессе приготовления имеют свойство сильно увариваться. Довести грибы до кипения и варить три минуты.

Откинуть опята на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Промыть хорошо под струей холодной воды.

Кастрюлю сполоснуть. Высыпать опята в чистую кастрюлю с чистой водой и отправить на огонь. Варить на слабом огне, примерно, 25 минуток. Затем, снова откинуть на дуршлаг.

Вареные грибы можно жарить в таком виде, но я люблю измельчать в кухонном комбайне и готовить как икру.

Такие перемолотые грибы можно заморозить на зиму, разложив в пакетики по 150-200 граммов, и отправив в морозилку. После разморозки, их нужно обжарить и использовать как начинку для вареников, пирожков, печеночных тортов и так далее.

Но вернемся к нашему основному рецепту и будем делать икру из грибов. Измельченные опята следует отправить на сковороду с растительным маслом. Обжарить. Лук и чеснок очистить и измельчить. Добавить овощи к грибам, обжарить, присыпать солью и любимыми специями.

Готовая грибная икра отлично подходит к картофельному пюре, рису и другим гарнирам. Также, молотые жареные опята станут отличной начинкой, как я уже писала выше. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте.

Вкусных вам грибных блюд!