Галантин из курицы на скорую руку, на пару


Галантин – это заливное блюдо из нежирного мяса: птицы, кролика, телятины, дичи и т.п. Помимо разных видов мяса (например, белое и темное мясо курицы), в него добавляют овощи, грибы, сыр и т.п. не столько даже для вкуса, сколько для красоты. Потому галантин считается деликатесным блюдом для торжественных случаев.

Но мы сегодня приготовим довольно простой вариант галантина, с ним не так много возни, как с классическим вариантом из цельной курицы, но это не делает его менее вкусным и изысканным.

Одна из особенностей галантина – подчеркнутый контраст разных видов продуктов, например, белого и темного птичьего мяса. Мы возьмем куриную грудку, а в качестве темного мяса — куриные сердечки.

Сердечки нужно промыть, убрать торчащие сосуды, порезать на половинки или четвертинки для удобства работы блендера. Жир можно не снимать.

Куриный галантин

В емкость блендера добавим порезанный некрупно лук и чеснок.

Галантин из курицы

Перемалываем сердечки с луком и чесноком в фарш, добавляем соль и специи, еще раз перемешиваем.

Куриный галантин

Перед нами охлажденная куриная грудка. Надо решать: делаем галантин на коже или голеньким?

Галантин из курицы

Галантин на коже выглядит очень эффектно, но возни с ним раза в три больше. Поэтому, для нашего блюда на скорую руку просто отделяем от грудки большие и малые филе, а кости и шкуру оставим на бульон.

Куриный галантин

На следующем этапе нам понадобится много пищевой пленки. Ею надо застелить разделочную доску в 5-6 слоев. Техника тут, как при наклейке обоев: каждый новый слой тщательно разглаживаем от середины к краям, чтобы между слоями пленки не осталось пузырей воздуха.

Галантин из курицы

На многослойную пленку выкладываем одно большое и одно малое филе, сверху покрываем еще слоем пленки. Вооружаемся кухонным молотком и начинаем мясо отбивать, одновременно формуя в более-менее прямоугольный пласт, одинаковый по толщине.

Куриный галантин

Подровняем лепешку мокрым ножом. От края мясной лепешки до кромки пленки должно оставаться место, особенно по узким сторонам.

Галантин из курицы

Посыпаем солью и перцем.

Куриный галантин

Половину фарша из сердечек выкладываем на лепешку белого мяса и разравниваем плоскостью мокрого ножа.

Галантин из курицы

Сейчас нам понадобится заранее замоченный в холодной воде желатин.

Куриный галантин

Половину желатина выкладываем на фарш и равномерно распределяем мокрым ножом.

Галантин из курицы

Выкладываем начинку. Это может быть что угодно, подходящее по вкусу и контрастное по цвету: кукуруза, зеленый горошек, вареная морковь, грибы, сыр. Главное, чтобы на разрезе куриного галантина были вкусные и яркие пятнышки. Мне попались оливки без косточек.

Куриный галантин

При помощи пленки сворачиваем мясо в рулет, плотно оборачиваем получившуюся колбаску этой же пленкой и еще несколько раз тщательно с нажимом прокатываем по доске, чтобы выдавить все воздушные пузырьки, которые могли остаться внутри рулета.

Галантин из курицы

Завязываем свободные концы пленки узлами, или шпагатом, или толстыми нитками, и ставим варить на пару на 35-40 минут (в пароварке или мультиварке). Можно куриный галантин варить и в малом количестве воды, но тогда есть риск, что часть соков «уплывет» в бульон. Посреди варки рулет можно перевернуть на другой бок, а можно и не переворачивать – и так сварится!

Куриный галантин

Со второй половиной филе, фарша и желатина поступаем точно так же, только вместо оливок кладем порезанные тонкими полосками маринованные огурцы. Готовый галантин из курицы дополнительно заворачиваем в пакет и отправляем в морозилку – этот полуфабрикат будет НЗ на праздник. Мороженый галантин точно так же варится на пару, только надо будет прибавить ко времени готовки минут 10 на разморозку. Такая вот технология приготовления. 🙂

Галантин из курицы

Тем временем первый галантин поспел, снимаем пленку и посмотрим, каков он в разрезе.

Куриный галантин

Сегодня, наш вкусный и нежный кремово-коричневый галантин из курицы мы загарнируем ярким по цвету и вкусу корейским салатом из фунчозы с овощами и украсим зеленью петрушки.

Галантин из курицы

Классический галантин чаще используется как холодная закуска. В таком случае его укладывают остужать на решетку, а после остывания несколько раз поливают аспиком – крепким бульоном с желатином. Иногда в аспик добавляют сметану, майонез или какой-нибудь пищевой краситель, например, морковку, свеклу или шпинат, тогда у галантина получается яркая блестящая кожица из желе.

Оставьте комментарий