Знаменитая французская кухня имеет достаточно длинную историю, корни которой ведут во времена галлов. Любимое их блюдо — дикий поросенок, нашпигованный чесноком. Его жарили на медленном открытом огне. На гарнир к нему подавали дикого зайца, каплуны, гуся или любую другую дичь. Вкусы галлов коренным образом отличились от вкусов древних римлян, которые наполовину лежа, в неимоверных количествах поедали самые неимоверные блюда. Мозги страусов или язычки соловьев – вот пример таких блюд. Так случилось, что французская кухня в начале своей истории попала под влияние давних римлян и вкусы и традиции которых, несомненно, оставили на ней свой отпечаток.
В далекие времен у богачей во Франции в моде, были такие блюда как, например, жаворонок в курице, курица в гусе, гусь в дрофе, а все это в лебеде. Целые горы птицы, мяса, рыбы и овощей носили, снующие вдоль длинных столов, слуги с кухни.
Пища же французских горожан и крестьян в период раннего средневековья была более скромной. Их меню состояло, в основном, из каш и бобов под различными соусами, чаще всего, чесночным и луковым, изредка присутствовал сыр и рыба. Рыба могла быть как свежая, так и сушеная или соленая. Хлеб был главным образом ржаным и не очень высокого качества. Овощи и фрукты составляли очень небольшую часть ихнего рациона. Народным блюдам французской кухни в те времена не хватало пикантности и остроты. Ведь приправы и пряности были достаточно дорогими. Поэтому, простые люди и в повседневной еде их с успехом заменяли чесноком, луком, всевозможными травами. Доступны им были, также, уксус и горчица.
Меню же знати и состоятельных людей во Франции тех далеких времен было на много более обильным и разнообразным. При дворе французского короля числилось 50 шеф-поваров. В их обязанности входило не только приготовление всевозможных вкусностей, но и изобретение новых яства. Роскошь блюд французского короля стала притчей во языцех. Слава про изысканность французской кухни разошлась по всему миру.
Конец XIV столетия ознаменовался тем, что Гийом Тирель, шеф-повара короля Франции Карла V, написал первую кулинарную книгу на французском языке. Она получила название «Поставщик провизии». Вторая французская кулинарная книга, написанная поваро-аристократом Франсуа Пьера де ла Варрена появилась только в 1651 году и была переиздана более 30 раз. В этот период блюда французской кухни высоко ценятся во всех уголках мира, а серьезное отношение, с которым истинный француз относится (как раньше, так и теперь) к приготовлению пищи, очень хорошо видно на печальной судьбе Франсуа Вателя, служившего шеф-поваром у принца Конде. После того, как он узнал, что просчитался, и для двух из 25 столов не хватило блюд, то, не долго думая, свел счеты с жизнью. Нужно отметить, что такой радикализм не пошел на пользу кулинарному искусству Франции.
1672 год. Кто-то из жителей Парижа решил (кто? – так и осталось не известным) выставить на обочину улицы пару столиков, сидя за которыми парижане могли бы не спеша пообедать. Над входом в заведение предприимчивый хозяин повесил надпись: «Пожалуйте ко мне, вы, у кого нет аппетита, и я восстановлю ваши силы». Надпись была на латыни, а латинские слова «подкреплять, восстанавливать силы» стали теми словами от которых и пошло название подобных заведений. Это сегодняшние рестораны. Так и появился первый «ресторан» в Париже, рождение которого и ознаменовало рождение популярной французской кухни. И уже совсем скоро, в 1680 году, предприимчивый сицилиец Франческо Прокопио открывает в Париже первое кафе. Посетители этого первого кафе имели возможность наслаждаться чудесными плодовыми сиропами, чаем, ликерами, шоколадом и, конечно же, черным горячим кофе. Это первое в мире парижское кафе сохранилось до наших дней и является историческим памятником.
Если попросить любого жителя Земли назвать первое, пришедшее в голову, блюдо французской кухни то, пожалуй, 99 процентов скажут салат Оливье. Вот с него мы и начнем путешествие в уникальный и неповторимый мир французской кухни.
Все желающие могут совершить гастрономическое путешествие по Франции вместе с Золотым глобусом.
или кулинарное путешествие по Каркассону вместе с «Світ на смак». Это видео-путешествие подойдет для тех, кому понятен французский и/или украинский языки.