Хочу сегодня поделиться рецептом скумбрии фальшивого копчения, приготовление которой займет у вас всего-то три дня. Готовая соленая скумбрия в луковой шелухе и чае получается очень вкусная и ароматная. При приготовлении я всегда использую чай с разными добавками. От этого вкус готовой рыбы меняется. Я готовлю без жидкого дыма, хотя в оригинальном рецепте он заявлен, так что применить его или нет — решение только за вами. Как готовится копченая скумбрия в луковой шелухе в домашних условиях я подробно расскажу в своем простом рецепте, а пошагово сделанные фото демонстрируют приготовление.
Ингредиенты:
- 3 штуки свежей скумбрии;
- 3 штуки лаврового листа;
- 4 крупных горошин перца (душистого);
- 1,5 ч.ложки немолотого кориандра;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 3 ст.ложки розовой гималайской соли;
- 1,5 ст.ложки белого сахарного песка;
- 2 ст.ложки листьев черного чая с чабрецом;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 2 ст.ложки EV оливкового масла;
- 1 литр питьевой воды.
Как засолить скумбрию в луковой шелухе и чае холодным способом
Засолку рыбы начинаем с того, что в сотейник по очереди всыпаем чай, сахар, соль, кориандр, перец, чеснок, кладем лавровый лист и добавляем разрезанный зубчик чеснока.
Заливаем все специи холодной питьевой водой, нагреваем и дожидаемся кипения. Затем, добавляем чистую, предварительно промытую, луковую шелуху. Даем раствору покипеть 1,5-2 минуты.
Снимаем горячий луковый маринад с огня или отодвигаем его в сторонку, чтобы он остыл и настоялся.
Тем временем, займемся подготовкой скумбрии. Отделяем голову, плавники и хвостовую часть. Затем, разрезаем брюхо и удаляем внутренности. Промываем рыбу и кладем ее в глубокую посуду, в которой будем «коптить» ее.
Заливаем скумбрию холодным маринадом, закрываем контейнер плотно под крышку и прячем в холод на 3-е суток. Один раз в сутки открываем емкость с рыбой и переворачиваем ее, чтобы она мариновалась равномерно.
Готовую скумбрию вынимаем, просушиваем одноразовым полотенцем и смазываем оливковым маслом.
Дальше, фальшиво копченая скумбрия в луковой шелухе нарезается на кусочки перед подачей на стол.
Такая рыба, приготовленная легко и прост в домашних условиях, подается как холодная рыбная закуска на любой праздничный или постный стол. Кроме того, она очень хороша на обед или ужин с вкусным картофельным гарниром.