Дрожжевые ватрушки с творогом


Самая распространенная и знаменитая дрожжевая выпечка в русской кухне, которую чаще всего подают к чаю – это ватрушки с творогом. Их можно легко и просто научиться готовить самостоятельно, а как это сделать, читайте ниже в моем пошагово оформленном рецепте с фото. Творожная начинка в таких ватрушках из дрожжевого теста может быть заменена сметаной. В этом случае сдобу называю «сметанник». Но это уже детали выпечки, которые каждая хозяйка решает для себя сама.

Нам понадобится:

Для начинки ватрушек:

  • 180 грамм творожной пасты 11%;
  • 2 ст. ложки сахарной пудры + 5 грамм ванильного сахара;

Для теста:

  • 320 мл 4% молока;
  • 1 куриное яйцо (С-1);
  • 1,5 ч. ложки сухих дрожжей в гранулах;
  • небольшая щепотка соли;
  • 60 грамм сахара + 7 грамм ванильного сахара;
  • 25 грамм сливочного масла 72%;
  • 470-490 грамм пшеничной муки в/с;
  • 1 куриное яйцо для смазывания ватрушек.

Как приготовить ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Тесто для ватрушек

Рецепт дрожжевого теста для ватрушек очень прост. В теплом молоке (38°С) распускаем дрожжи. После этого всыпаем сахар с ванилином и соль. Затем, просеиваем всю порции муки и слегка перемешиваем. Теперь вливаем теплое растопленное масло и замешиваем тесто до плотного комочка. Глубокую миску смазываем маслом и помещаем в нее тесто. Закрываем плотно миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 45 минут.

Дрожжевые ватрушки с творогом

Тесто хорошо расстоялось и выросло.

Дрожжевые ватрушки с творогом

Делим его на одинаковые порции, скатываем их в шар и выкладываем на пергамент. Не очень плотно накрываем их салфеткой или пленкой и оставляем на полчаса для расстойки.

Дрожжевые ватрушки с творогом

За это время шарики поднялись и можно формировать ватрушки.

Дрожжевые ватрушки с творогом

Как делать ватрушки

Берем чистый стакан, опускаем его дно в муку и прижимаем им по центру один шарик до самого дна. Повторяем эту манипуляцию с каждым шариком из теста.

Дрожжевые ватрушки с творогом

Включаем духовку на разогрев до 180°С.

Творожная начинка для ватрушек

Готовить ее очень просто. Творожную пасту смешиваем с сахарной пудрой и ванилью при помощи ручного венчика.

Каждую сформированную основу смазываем взбитым яйцом и кладем в центр по 1-1,5 столовой ложки творожной начинки.

Дрожжевые ватрушки с творогом

Как испечь ватрушки с творогом

Отпекаем ватрушки 17-20 минут до готовности теста.

Дрожжевые ватрушки с творогом

Готовая выпечка имеет приятный коричневый цвет теста и чуть подрумянившуюся начинку.

Дрожжевые ватрушки с творогом

Пока ватрушки остывают, завариваем чай и зовем всех любителей этой прекрасной сдобы. 🙂

Оставьте комментарий