Турецкий десерт — пахлава с грецкими орехами — вкусный ореховый пирог, пропитанный пикантным сиропом с лимонным вкусом и ароматом корицы. В качестве теста я использовала тесто фило, которое при нехватке времени всегда можно замесить заранее. В своей работе я показала один из способов нарезания пахлавы, но вы с легкостью можете использовать любой другой способ. Мой пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам быстро освоить приготовление этого восточного лакомства.
Для пахлавы нам понадобится:
- 300 грамм 82% сливочного масла;
- 1 порция теста фило;
- 300 грамм грецких орехов (подсушенных);
- 150 грамм тростникового сахара;
- 1 ст. ложка без горочки молотой корицы.
Для цитрусового сиропа:
- 460 грамм белого сахара;
- 280 грамм воды;
- 2 штуки кардамона;
- 0,5 шт. лимона;
- 2 палочки корицы;
- ½ палочка ванили (по желанию).
Содержание
Как готовить пахлаву с грецкими орехами в лимонном сиропе
Я использую тесто фило, которое приготовила накануне. Поэтому, сразу начинаю готовить сироп, чтобы он успел настояться и обогатиться всеми ароматами.
Сахарный сироп для пахлавы
В ковшик вливаем воду, засыпаем сахар и кладем все специи. Теперь, тоненько срезаем цедру, выжимаем сок и соединяем со всеми ингредиентами в ковшике. Кипятим смесь три минуты и выключаем огонь. Пока будем делать пахлаву, сироп успеет настояться.
Ореховая начинка для пахлавы
Орехи измельчаем ножом или в блендере, но не до состояния муки. Нужно чтобы небольшие кусочки орехов остались крупными. Соединяем их с сахаром и корицей. Я заменила тростниковый сахар на обычный белый.
Как сделать пахлава
Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния. Я разделила готовое тесто на три равные части, так как буду готовить три порции пахлавы. Итак, из одного из трех кусочков теста формируем первый пирог. Сковороду (d=28см) смазываем маслом. На дно укладываем четыре слоя тонко раскатанного теста. Аккуратно подгибаем края теста вовнутрь, чтобы оно легло ровно по кругу. Как вариант, можно вырезать тесто по форме дна сковороды, а обрезки выложить последним слоем. Высыпаем 1/3 часть ореховой начинки сверху на тесто.
Сверху закрываем орешки еще четырьмя слоями тонко раскатанного теста.
Теперь, берем острый нож и разрезаем собранную пахлаву на четыре части, как торт. Затем, делаем параллельные разрезы на равном расстоянии друг от друга.
Теперь, повторяем такие же параллельные разрезы, но уже в другую стороны, как показано на фото.
Должен получиться вот такой рисунок.
Теперь заливаем наш восточный ореховый пирог 100 граммами растопленного масла так, чтобы оно попало в разрез и сверху на тесто.
По такому же типу делается пахлава с грецкими орехами еще в двух формах.
Ставим формы с собранной выпечкой в горячую духовку при 180°С на 10 минут. Затем, снижаем температуру до 140°С и выдерживаем еще 45 минут. Вынув из духовки, каждую горячую пахлаву сразу же заливаем 1/3 частью сиропа через сито и оставляем в таком состоянии на 2,5-3 часа. За это время сироп успеет впитаться в выпечку и десерт остынет.
Когда сироп весь впитался, пахлава с грецкими орехами готова к сервировке.
Переносим десерт на блюдо и идем пить чай.
Надеюсь вам понравится такой простой и изысканный одновременно, очень вкусный слоеный турецкий ореховый пирог.