Ароматный, вкусный ржаной хлеб с медом, кориандром, семечками кунжута, да еще и с хрустящей корочкой, который приготовлен своими руками, не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Печь мы будем в обычной духовке, а свежеиспеченный хлеб хранится до 10 дней без доступа воздуха. Как сделать такой вкусный хлеб из ржаной муки в домашних условиях я и расскажу в этом рецепте, сопровождая каждый этап приготовления пошагово сделанными фото. Вам останется просто повторить все самим дома. 😉
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи – 8 грамм,
- Ржаной ферментированный солод – 3 ст.ложки,
- Вода для солода – 80 мл.,
- Соль морская – 1,5 ч.ложки,
- Мед жидкий – 2 ст.ложки,
- Растительное масло – 2 ст.ложки,
- Кориандр (семена) – 1,5 ч.ложки,
- Кунжут белый и черный – 1,5 ч.ложки,
- Ржаная мука -220 грамм,
- Пшеничная мука в/с – 380 грамм,
- Питьевая вода – 380 мл.
Как испечь ржаной хлеб в духовке
Первое что нужно сделать, так это замесить тесто. В отдельную пиалу всыпаем ржаной солод и заливаем его 80 миллилитрами только что закипевшей воды. Тщательно перемешиваем. Солод начнет впитывать воду и густеть. Оставляем его в таком состоянии, чтобы он хорошо запарился.
В глубокую миску всыпаем дрожжи и заливаем их теплой водой ,чтобы они растворились полностью. Затем всыпаем соль, добавляем жидкий мед и вливаем растительное масло. Перемешиваем.
Вводим солод в тесто и всыпаем всю порцию ржаной муки. Когда солод и мука хорошо перемешались с тестом, добавляем кориандр.
Далее, замешиваем тесто пшеничной мукой. После окончательного замеса, тесто помещается на ладошке, как показано на фото.
Помещаем тесто в форму с высокими бортами (кастрюлю), плотно закрываем крышкой или пленкой и оставляем его в теплом месте на 45/50 минут. Оно должно подняться и увеличится вдвое и станет такой структуры как на фото ниже.
Присыпаем руки и силиконовые коврики мукой. Готовое тесто разделяем на две равные половины и формируем их в шар. Вместо силиконовых ковриком можно использовать бумагу для выпечки.
Накрываем наши заготовки сухой салфеткой и оставляем хлеб расстаиваться на 20 минут. Когда тесто увеличилось почти в два раза, делаем два надреза вдоль и поперек острым ножом, а затем, посыпаем кунжутными семечками.
Выпекаем хлеб при режиме: 180° около 25 минут. Достаем выпечку из духовки и сразу накрываем сухой салфеткой. Оставляем под салфеткой до полного остывания.
Вкусный ржаной хлеб с кориандром и семечками кунжута готов. Вот так он выглядит в разрезе.
Пеките домашний хлеб из ржаной муки на меду просто, быстро и с любовью.