Нутовый хумус, как холодная закуска, которая так знаменита на Ближнем Востоке, сегодня и на моем столе. Холодную пасту с кинзой и кедровыми орешками я подавала с подогретым лавашем. С чем еще едят хумус из нута? Блюдо прекрасно подойдет для подачи к мясу, рыбе и блюдам из пасты. Приготовить хумус в домашних условиях проще некуда. Простой рецепт приготовления я предлагаю вашему вниманию, а пошагово сделанные фото дополняют текст и хорошо иллюстрируют детали.
Ингредиенты:
- 450 грамм гороха нута;
- 1 порция тахина пасты;
- 120 мл свежего лимонного сока;
- 1/2 ч.ложки семян кумина (зиры);
- 1/3 ч.ложки молотого острого перца;
- 1/2 пучка свежей зелени кинзы;
- 1 -1,5 ч.ложки гималайской розовой соли;
- 1/3 ч.ложки молотого черного перца;
- 150 мл EV оливкового масла;
- 100 грамм очищенных кедровых орешков;
- 1 зубчик чеснока;
- 1/2 ч.ложки сумах.
Как сделать хумус с кедровыми орешками и кинзой
За 4-5 часов до отваривания нута, замачиваем его в воде без соли. Затем, эту воду сливаем, наливаем свежую, и ставим вариться нут до полной готовности (без соли).
Сваренный нут откидываем на дуршлаг, но жидкость сохраняем. Перекладываем горох в чашу блендера, всыпаем соль и начинаем измельчать, постепенно добавляя ту воду, которую мы слили. Также, добавляем около 80 мл оливкового масла. Нужная консистенция измельченного нута на этом этапе должна напоминать густую сметану и хорошо видна на фото.
В более мелкую чашу блендера нарезаем кинзу, кладем чеснок, вливаем оставшееся оливковое масло, перцы черный, острый и измельчаем до состояния однородной каши.
Теперь, смешиваем с основной измельченной гороховой массой пасту тахина, измельченную кинзу со специями, лимонный сок, чуть больше половины порции очищенных кедровых орешков. Перемешиваем.
Выкладываем готовый домашний хумус в глубокую салатницу. Делаем дорожки при помощи столовой ложки, слегка сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем по всей поверхности сумах и выкладываем оставшиеся орехи.
Убираем в холодильник, чтобы паста-хумус из нута с кедровыми орешками и кинзой хорошо охладилась. Можно накрыть его пленкой, чтобы он не заветрился, если предполагается, что он будет стоять в холоде более двух часов.
Надеюсь, что мой пошаговый рецепт приготовления этого экзотического блюда позволит и вам легко и просто приготовить его, а едоки по достоинству оценят вкусовые качества пасты из нута.