Чапати — индийские слоеные пресные лепешки


Индийские пресные лепешки чапати – очень простая, но вкусная и сытная выпечка. Их можно подать к первому или второму блюду вместо хлеба, а можно дополнить медом, сыром, творогом, молоком, и получится полноценная самостоятельная трапеза.

В индийской кухне традиционно используется цельнозерновая мука (ее мелят прямо перед приготовлением из зерна на ручных каменных мельничках) и топленое коровье масло. Если хорошего топленого масла нет, можно воспользоваться растопленным сливочным. Для постного варианта чапати годится любое растительное масло, но лучше брать ароматное.

Как приготовить чапати в домашних условиях

Готовить начинаем с того, что вручную или в тестомесе (хлебопечке) заводим пресное тесто: 250 мл воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка растительного масла. Муки берем 500 грамм, из них 200 грамм цельнозерновой и 300 – обычной пшеничной высшего сорта. Если нет цельнозерновой, можно к полукилограмму пшеничной муки добавить 2-3 столовых ложки отрубей, получится примерно то же самое.

Готовое бездрожжевое пресное тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник для пробуждения клетчатки не менее чем на полчаса. Пока все, за исключением состава муки, шло вполне обычно, индийские мотивы начинаются при формировании лепешек и их выпечке.

Существует два варианта лепешек чапати: простой, когда тесто тонко раскатывают, выпекают на сухой сковороде и смазывают маслом, и слоеный – более сложный, но вкусный и эффектный. Мы будем делать второй.

Приготовим созревшее тесто, муку для подсыпки и растопленное масло.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Отрезаем кусочек теста размером, примерно, с шарик для пинг-понга.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Раскатываем его в тонкую лепешку размером со сковородку или решетку, на которой будем выпекать, смазываем растопленным (или растительным) маслом.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Теперь мы будем складывать смазанное тесто определенным образом, чтобы в финале получилась слойка. Сначала складываем вдвое, кромками к середине.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Теперь еще вдвое – так наше тесто приобрело четыре слоя.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Тем же способом (вдвое, кромками к середине) складываем четырехслойную ленту пополам.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

И еще раз пополам.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Получившийся квадратик в 16 слоев заворачиваем в пищевую пленку.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Оставшееся тесто, так же разделываем на слоеные кусочки и отправляем в холодильник, чтобы оно остыло и слои окончательно сформировались.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Раскатываем охлажденные кусочки теста до нужного размера.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Пекут чапати с двух сторон на сухой толстодонной сковороде или на сковородке-гриль.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Но лучше всего они получаются в аэрогриле, который по температурному режиму наиболее близок к тем каменным очагам, на которых эти пресные лепешки пекут хозяйки в Индии.

Чапати - индийские бездрожжевые слоеные пресные лепешки

Готовые слоеные лепешки смазываем маслом и едим обязательно над тарелкой – хрусткое слоеное тесто рассыпается на легкие чешуйки, которые моментально тают во рту!

Чапати - индийские лепешки

Попробуйте и вы, используя мой простой рецепт с пошагово сделанными фото сделать чапати дома. Уверена, что такие индийские бездрожжевые пресные лепешки понравятся всем любителям похрустеть. 😉

Оставьте комментарий