Хочу поделиться сегодня английским рецептом слоеного теста, который был показан на одном мастер-классе английскими кондитерами. Как оказалось, вкусное слоеное дрожжевое тесто готовить довольно просто, а получается оно очень воздушным, пышным и работать с ним одно удовольствие. Мой пошагово оформленный рецепт с фото заменит дорогостоящий мастер-класс английских специалистов и раскроет все секреты приготовления.
Для теста нам понадобится:
- 250 грамм питьевой воды 25°С;
- 14 грамм сухих активных дрожжей (или 30 грамм свежих дрожжей);
- 490-515 грамм муки пшеничной сорт высший или экстра;
- 12 грамм мелкой соли;
- 100 грамм мягкого несоленого сливочного масла 82%;
- 250 грамм несоленого сливочного масла 82% (для прослаивания).
Как сделать слоеное дрожжевое тесто для домашней выпечки
Начинае приготовления слоеного теста на дрожжах, нужно просеять соль и муку в глубокую посуду, а дрожжи растворить в чашке в теплой воде.
Далее, вливаем дрожжевую смесь в муку и начинаем замешивать тесто, постепенно присоединяем к уже имеющимся продуктам мягкое масло. Выкладываем тесто на рабочий стол для последующего замеса. Вымешиваем на столе руками около 12-15 минут, пока оно не приобретет эластичность и не будет легко отставать от ладоней. После этого, перекладываем его в высокую и глубокую посуду, покрываем ее пленкой и оставляем при температуре 25°-30°С на 2 часа.
Через два часа получаем вот такой результат.
Перекладываем вкусное слоеное дрожжевое тесто на рабочий стол, разминаем его в пласт и складываем в три приема. Берем верхнюю часть теста и загибаем ее наполовину. Затем, нижнюю часть теста кладем на ту часть, которую только что загнули. Таким образом получится тройное складывание.
Таким же образом складываем тесто слева на право. Сначала правую часть загибаем.
Затем левую часть загибаем. Покрываем тесто пленкой и убираем его на всю ночь в холодильник.
Тем временем, раскатываем вторую часть масла (250 гр) между двумя листами пергамента приблизительно 30 см на 40 см.
И получаем вот такой пласт масла. Помещаем его в холодильник. Он нам понадобится утром.
Тесто хорошо расстоялось за ночь.
Раскатываем его в пласт, в два раза больше чем пласт масла. Укладываем на одну сторону теста освобожденный от пергамента пласт масла.
Заворачиваем наше слоеное тесто на дрожжах пополам и раскатываем. Затем, опять заворачиваем его.
Продолжаем процесс раскатывания и складывания теста до 9 раз. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник на 1 час, если вы собираетесь использовать его сразу. Если нет, то смело кладите такое дрожжевое тесто в морозильную камеру и потом нужно просто правильно разморозить его в нужный вам момент.
На фото выше вы видите слоеное дрожжевое тесто через час нахождения в холодильнике. Оно полностью готово для формирования круассанов, булочек и любых других кондитерских изделий.